Hi ha conceptes o noms que van associats indiscutiblement amb Nadal i, en l’apartat gastronòmic i, més en concret, en el dolç, trobem tota una llista de productes que arriben per aquestes dates i prou.
Polvorons, neules o massapans acompanyen a l’hora de les postres, però qui talla el bacallà en aquestcamp són els torrons, una alternativa que està oberta a un grapat de possibilitats quant a gustos, si bé n’hi ha que es mantenen en el temps com els més demanats i preferits.
Els clàssics són, com explica Paco Ramírez, mestre pastisser del Forn del Progrés, “el de gema cremada, el de Xixona, el d’Alacant, el de massapà, el de coco el de nata i nous” i totes les variants que hi pugui haver amb els elaborats amb xocolata, que es combina amb avellanes, ametlles, cafè, whisky, Cointreau, i també n’hi ha de músic o fins i tot de pa, oli i sal.
Però, amb el temps, s’han anat incorporant nous gustos, algunes opcions que barregen gustos i que aporten ingredients que, molt probablement, eren impensables en els inicis de la creació dels torrons. Ramírez ens parla del tropical, amb mango i fruita de la passió, amb yuzu i avellanes, de plàtan i coco, de gerds i caramel o de carquinyolis. Enguany, les novetats són els torrons de milfulles de gerds, cruixent de cítrics, de Sacher o de Lemon Pie.
“Per fer els torrons creatius o innovadors, el primer que fem és el que en diem ‘encamisar’ el torró”, apunta el mestre pastisser egarenc. En línies generals, es fon la xocolata i després es refreda sobre marbre. Quan arriba als 28 graus, s’omplen els motlles de policarbonat i després d’un minut es buida la xocolata per crear la “camisa” fina. Amb aquesta tècnica, la conservació del producte és entre tres i quatre setmanes, ja que “no porta conservants”.
Nous sabors
“Els clàssics són els que més demana la gent més gran. Els joves estan més oberts a provar nous sabors i sempre busquen les novetats”, apunta Ramírez. Encara que, en els últims anys, hi ha algunes postres nadalenques que arriben de fora, com és el cas del Panettone (el de més fama, que ve d’Itàlia i està farcit de panses i fruita confitada), el Stollen (d’origen alemany i que també té panses) o el Pandoro (típic de Verona i sense farcit, generalment), el mestre pastisser del Forn del Progrés assegura que “el torró sempre serà el rei indiscutible” i elogia el fet artesanalment, amb “productes de qualitat”.
