INGREDIENTS
4 cuixes d’ànec. 4 pastanagues.
4 porros. 1 cabeça d’alls.
1 copa de conyac.
1 copa de Cointreau.
1 culleradeta de pebre vermell.
1 culleradeta de canyella en pols.
1 cullerada de mantega.
100 g de farina. 2 l d’aigua.
Picada catalana (all, julivert, uns brins de safrà i uns carquinyolis).
La pell de les 6 taronges.
Llorer. Herbes provençals.
El suc de 6 taronges. Llard de porc.
ELABORACIÓ
Poseu la farina, els dos litres d’aigua, una cullerada de pebre vermell i una culleradeta de canyella en pols en un bol i barregeu-ho bé.
Poseu a coure en una cassola les cuixes d’ànec amb llard de porc. Quan hagin agafat color, afegiu-hi les pastanagues, els porros, la cabeça d’alls i les herbes provençals.
Flamegeu-ho amb el conyac i afegiu-hi el suc de taronja i la barreja que heu fet al principi. Deixeu-ho coure unes dues hores. A part, bulliu les pells de les taronges tallades a tires fines. Un cop acabada la cocció, aparteu les cuixes del suc i passeu-lo per un colador xinès.
Una vegada colat el suc, afegiu-hi les cuixes i la picada catalana, el Cointreau i les pells de les taronges. Poseu-ho tot al foc. Quan hagin passat quinze minuts, ja tindreu la recepta a punt.
