Vuit cuiners de sengles restaurants a Terrassa ens recomanen un llibre de cuina que els ha inspirat especialment al llarg de la seva vida o que han llegit darrerament i el volen compartir per a aquesta diada.
Keco Martínez
El cel de les oques
“Recomano ‘Cuina Catalana’, de Borja Sierra i Óscar Gómez. M’ha agradat molt perquè tenen projectes molt interessants. Sierra, per exemple, té la Grana Elena, que és un petit restaurant d’alta cuina, a la Zona Franca. I és minúscul, molt senzill! Però de molta qualitat. De fet, José Andrés diu que és el seu restaurant favorit de Barcelona”.
Àlex Soler
Baransu
“Recomano ‘Cremo’, de Maria Nicolau. De fet, també em va agradar molt el primer que va fer, “Cuina o barbàrie”. Perquè explica molt bé el punt salvatge que té estar a una cuina (i a la restauració), però alhora ho barreja amb el receptari. O sigui, t’explica una història, on al final els ingredients no són l’important, però també hi són”.
Jaume Sabrià
Calmista
“Recomano ‘Todo el pescado. Nuevas maneras de cocinar, comer y pensar’, de Josh Niland. Aquest llibre editat per Planeta Gastro explica talls de cuina diferents per al peix. Com si fos carn, o fent-lo marinat... Vaja, el que fa Josh Niland són diferents tècniques per treballar el peix, amb una nova mirada, com si actualitzés la cuina”.
Pol Pratcorona
L’indret
“Recomano ‘Corpus de la Cuina Catalana’, de l’Institut Català de la Cuina i editat per ARA Llibre. Tracta les bases de la cuina catalana. O sigui, fa una explicació cultural dels aliments o les tècniques. Per exemple, d’on ve una picada. I sempre va bé saber-ho”. A més del context, també és un receptari, que inclou gairebé 1.200 receptes.
Jordi Sereno
Cresol
“Recomano ‘No soc un dels vostres’, de Marc Casanovas. M’ha semblat molt àgil de llegir. Parla d’un col·lectiu de fa uns anys que es deia “Joves amants de la cuina”. Se’n van anar per una altra via, ja que no volien aconseguir estrelles Michelin, sinó fer bona cuina per arribar a tothom. No eren uns esnobs. Però van acabar desapareixent”.
Pol Bermúdez
L’Avenc
“Recomano ‘La enciclopedia de los sabores’, de Niki Segnit. És un llibre que m’ha inspirat molt a l’hora de crear plats aquí al restaurant L’Avenc. No és un llibre tant d’explicar tècniques, sinó que parla molt de com combinar els gustos. Vas als tomàquets i t’indica altres aliments amb què combinar-los. O tant és: amb la xocolata blanca de postres”.
José Arévalo
La Fàbrica 1909
“Recomano ‘Gran Libro de Cocina. Bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales’, d’Alain Ducasse. Explica totes les tècniques de cuina, els diferents tipus de talls de diferents productes... És com tenir internet dins d’un llibre molt visual. A mi Alain Ducasse m’ha ajudat molt durant la meva carrera, l’he consultat molt habitualment”.
Albert Calvo
Picaplats
“Recomano ‘Historia del comer’, de Papila. És un llibre que fa que qualsevol persona pugui enganxar-se a la història de l’alimentació de la humanitat, explicada mitjançant icones minimalistes i petits textos. Ens explica com la relació entre els aliments i els éssers humans han anat evolucionant. Recomanable per estones mortes.
