Els embotits són un dels aliments estrella de la gastronomia catalana. A tothom o gairebé tothom li agrada acompanyar el pa amb tomàquet d’un bon fuet, un xoriç o una botifarra. I com no, del pernil. Aquest últim embotit és el més interessant per a la salut, ja que una experta ha explicat que hi ha una diferència respecte a la resta.
Ha estat la tècnica en nutrició i dietètica Ana Luzón, que a través de les xarxes socials ha explicat que el pernil ibèric de gla o de bellota pot tenir beneficis per a la salut. Concretament, aquest embotit ajuda a mantenir una bona salut cardiovascular, i això es deu al fet que els seus greixos són de qualitat.
Quin és el factor diferencial respecte a altres pernils? Doncs el de gla s’obté de porcs que s’alimenten d’aglans d’octubre a març, els millors moments de l’any d’aquest fruit. Luzón assenyala que el pernil ibèric de gla conté àcids oleics, que són similars als que es troben en l’oli d’oliva. Aquest àcid està vinculat amb la reducció del colesterol bo i dolent, fet que pot ajudar la salut cardiovascular.
Amb tot això, el que la ciència ha validat és que el pernil de gla pot ser una opció més saludable en comparació a altres continguts. Ara bé, això no vol dir que sigui adequat sense cap moderació ni ideal per a persones amb patologies. Com qualsevol altre aliment, la clau és que formi part d’una dieta que sigui equilibrada i amb varietat.
