Molts i moltes de nosaltres en menja força sovint. De fet, és un aliment -i un plat- recurrent no només a Catalunya, també al conjunt de l’Estat. Tothom en té a casa. Parlem de les patates. Un tubèrcul que, depenent de com es cuini, pot arribar a ser un perill per a la salut. Sí, ho has llegit bé.
I és que no és el mateix, ni de bon tros, menjar patates cuites que fregides. De fet, sobre aquestes últimes els i les expertes demanen evitar-les, si pot ser, o arribat el cas consumir-les només esporàdicament.
La temperatura
No només els olis que porten -i, per tant, més calories-, ni els greixos derivats. L’essencial és que com que es cuinen a una temperatura molt alta tenen acrilamida, un compost químic que brolla de manera natural quan elaborem alguns aliments rics en midó o hidrats de carboni a temperatures de més de 120 °C. És el cas de les patates fregides.
El perillós arriba quan l’acrilamida es pren en grans quantitats perquè aquí és quan creix el risc de tenir un càncer de ronyó, endometri o ovaris. I no només això, el mateix Ministeri de Consum ha alertat amb diverses investigacions fetes amb animals que també pot provocar tumors i mutacions genètiques.
Davant d’aquesta situació, les recomanacions dels i les especialistes exigeixen evitar cuinar els aliments perillosos a temperatures elevades. Una manera, per exemple, seria treure del foc els aliments quan estan daurats, evitant que es posin de color marró. D’aquesta manera, podríem intentar evitar la irrupció d’aquesta perillosa reacció química.
En el cas concret de la patata, el consell és que es guardi sempre a temperatura ambient. Si la deixem a la nevera, el midó es pot tornar més ràpidament en sucre i això, de retruc, també facilita l’aparició de tòxics quan cuinem.
