Martí Giner, de la pastisseria Zaguirre, elabora el millor torró artesà de crema cremada de tot l’estat. En el concurs organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, Zaguirre Pastisser va proclamar-se guanyadora entre els prop de 40 participants. El propietari d’aquest obrador familiar, Miquel Zaguirre, va recollir el guardó després de rebre la millor valoració en un tast a cegues.
El pastisser Martí Giner, que fa 10 anys que treballa a la pastisseria Zaguirre, ens ha explicat com és el procés d’elaboració d’aquest torró de crema cremada. “El preparem a partir d’una ametlla marcona sencera. La triturem fins a aconseguir un gra molt fi i traspassar la seva humitat al torró. Després, fem un almívar que es barreja amb nata fresca i rovell d’ou per fer el massapà”, detalla. Seguidament, “deixem el torró en repòs durant 48 hores”. Giner subratlla que “s’ha d’introduir en calaixos de fusta perquè segueixi entrant aire”.
“La clau d’aquest torró és la seva textura molt untuosa”, comenta el pastisser. En aquest sentit, diu que “quan entra en boca no notes cap gra d’ametlla ni sucre”. Un altre dels trets diferencials és la nata, que s’elabora “fusionant taronja, llimona, canyella i vainilla”. Aquest toc fa que el torró recordi una mica al sabor de la crema catalana.
Després d’obtenir el premi al “Millor torró artesà de crema cremada de l’Estat 2024”, Martí Giner expressa la seva satisfacció “per aquest reconeixement en un concurs amb un nivell tan alt”. Justament, el pastisser es va formar a l’escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona. “Allà, la formació és excel·lent i sento un gran orgull per aconseguir aquest guardó”, manifesta.
Ara, els dos establiments que té Zaguirre Pastisser a Terrassa -un a l’avinguda de l’Abat Marcet i un altre a la rambla de Francesc Macià- han vist com s’han multiplicat els encàrrecs. “Estem veient que no estàvem preparats al 100% per tot el que venia després de rebre el premi”, explica Giner. Així mateix, diu que “aquests dies ens hem quedat sense més torró de crema cremada”. Sembla que molta gent no només de Terrassa, sinó també de fora, no vol perdre l’oportunitat de tastar el millor torró artesà de crema de tot l’estat.
“A partir de dilluns, ens encarregarem que no falti aquest torró”, subratlla Martí Giner. A més d’aquest, a la pastisseria Zaguirre també hi ha altres opcions de torrons clàssics. D’altra banda, ara que venen les festes de Nadal, el pastisser ens recomana el “panettone, fet amb xocolata i taronja confitada”, que també té molt èxit entre la clientela.
El pastisser Martí Giner és qui elabora el torró guanyador
Tradició pastissera
Corria l’any 1974 quan Joan Zaguirre i Antonia Bruque van obrir un negoci pioner en aquell temps al centre de Terrassa: una pastisseria-cafeteria. Amb els anys, es van traslladar a la zona nord de la ciutat i, actualment, la segona generació formada pels germans Miquel, Alicia i Anna regenten aquest negoci familiar, que compta amb dos establiments i nombrosos reconeixements.
