El xef terrassenc Artur Martínez ha revalidat aquest dimarts a la nit l’estrella Michelin del seu restaurant Aürt, un reconeixement que va rebre per primer cop en la guia del 2020.
L’establiment de restauració que Martínez dirigeix a l’hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona ha estat reconegut en la Guia Michelin 2024 amb aquesta estrella.
Després de l’aventura del Capritx, a Terrassa, restaurant amb què Martínez ja havia aconseguit una estrella Michelin, l’any 2019 el xef egarenc va obrir a Barcelona l’Aürt, un petit restaurant amb un tracte personalitzat i una oferta gastronòmica que es desenvolupa majoritàriament a taula i que aposta per la proximitat amb tècniques alternatives. I és que la majoria dels plats es cuinen en les mateixes dues taules que poden acollir un total de 15 comensals.
“Prefereixo la senzillesa reflexionada a la complexitat forçada”. Així defineix Martínez la seva gastronomia, una cuina inspirada en “l’exotisme de proximitat”, segons consta a la web de l’establiment.
“Un altre any recompensats per la Guia Michelin. Que bonic formar part d’aquesta constel·lació gastronòmica. I que bonic explorar-la cada dia amb aquesta tripulació. Gràcies, equip”, ha escrit Artur Martínez al seu compte d’Instagram. “Un any més el nostre esforç i la nostra passió són recompensats per la Guia Michelin. De part de tot l’equip d’Aürt, gràcies a tots els que heu confiat en aquest bonic somni. Clients, productors, distribuïdors, premsa, amics, família…”, ha compartit el compte del restaurant, que compta també amb dos sols Repsol.
70 estrelles catalanes
Catalunya comptarà en la Guia Michelin 2024 -la primera sense la veïna Portugal- amb un total 70 estrelles, una més que en l’edició anterior. El Disfrutar, l’establiment barceloní de cuina avantguardista i creativa obert des del desembre del 2014 per tres excaps de cuina d’elBulli, ha sumat la terecrra estrella mentre que hi ha hagut dos restaurants més que s’han estrenat amb una. Es tracta del Suto, del xef Yoshikazu Sutu -de l’escola del Disfrutar-; i el Quirat, de Víctor Torres, també a la capital catalana. A l’altra cara de la moneda hi ha l’aposta gastronòmica de Jordi Cruz a l’Hotel Cram de Barcelona, l’Angle, que perd una de les dues distincions que tenia. També es queda sense l’estrella que ostentava l’establiment La Cuina de San Simón, a Tossa de Mar (Selva).
L’Emporium de Castelló d’Empúries, dels cuiners Màrius i Joan Jordà, ha rebut una estrella verda que n’acredita els esforços en pro de la sostenibilitat, la mateixa distinció que ha rebut L’Algadir del Delta, de Joan Capilla, a Amposta.
La gala celebrada aquest any a la capital catalana ha comptat amb Andreu Buenafuente com a mestre de cerimònies i ha incorporat figurants vestits amb inspiració de l’art de Joan Miró o l’arquitectura d’Antoni Gaudí. Incialment, l’escenari s’ha convertit en un plató a l’estil del presentador, per on han passat personalitats com l’alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, o els responsables de Michelin. L’acte també ha servit per recordar Daniel Redondo, cap de cuina del Celler de Can Roca que va morir fa uns dies en un accident de trànsit.
Mantenen la tercera estrella el Celler de Can Roca, restaurant que capitanegen els germans Roca i que ha marxat de la gala amb el premi a millor sommelier per a Josep ‘Pitu’ Roca; l’ABaC, del mediàtic Jordi Cruz, i el Lasarte, la proposta del xef Martín Berasategui i Paolo Casagrande a Barcelona.
Revaliden també la tercera estrella uns altres germans, Sergio i Javier Torres, que van estrenar-se en la categoria en l’edició passada de la guia vermella per la seva aposta Cocina Hermanos Torres, ubicada en un antic taller de pneumàtics a Les Corts i inaugurada fa només fa quatre anys. A més del Disfrutar, en la nova edició de la guia s’hi afegirà també el Noor de Còrdova, del xef Paco Morales.
A la categoria amb dues estrelles hi figuren els mateixos restaurants catalans que hi havia a excepció de l’Angle. Així, mantenen les dues estrelles el Moments, emplaçat a l’hotel Mandarin Oriental de Barcelona; el Cinc Sentits, del xef Jordi Artal; l’Enoteca Paco Pérez, a la vista de l’hotel Arts de la capital catalana; Les Cols, el restaurant de la xef Fina Puigdevall a Olot; el Bo.TiC, restaurant de Corçà dirigit per Albert Sastregener; i el Miramar, la proposta de Paco Pérez a Llança.
Finalment, en el llistat d’una estrella la guia hi manté L’Antic Molí (Ulldecona); l’Oria (Barcelona); el Xerta (Barcelona); l’Alkimia (Barcelona); el Dos Palillos (Barcelona); el Hofmann (Barcelona); el Hisop (Barcelona); el Caelis (Barcelona); el Koy Shunka (Barcelona); el Via Veneto (Barcelona); l’Aürt (Barcelona); el Lluerna (Santa Coloma de Gramenet); el Tresmacarrons (El Masnou); L’Ó (Sant Fruitós de Bages); Les Magnòlies (Arbúcies); Can Jubany (Calldetenes); Sala (Olost); Els Casals (Sagàs); L’Aliança 1919 d’Anglès; Els Tinars (Llagostera); Massana (Girona), l’Atempo (Barcelona); el Deliranto (Salou); Ca l’Enric (La Vall de Bianya); La Fonda Xesc (Gombrèn); el Rincón de Diego (Cambrils); Can Bosch (Cambrils); el Quatre Molins (Cornudella de Montsant); La Boscana (Bellvís); l’Emporium (Castelló d’Empúries); el Castell de Peralada; el Fogony (Sort); el Villa Retiro (Xerta); el Malena (Gimenells); Les Moles (Ulldecona), l’Aleia (Barcelona), l’Enigma (Barcelona); l’Slow & Low (Barcelona); el Mont Bar (Barcelona); i el COME by Paco Méndez (Barcelona).
