La convivència entre la tradició i allò que arriba de fora o sempre és senzilla. Passa amb molts costums tot i que no sempre quallen les preteses innovacions. En altres casos, el debat sura quan arriba la data, com és el cas de la Castanyada i Halloween. D’ençà d’uns anys,aquesta celebració que va néixer al Regne Unit, ha anat picant la porta i, en molts aspectes, s’ha fet un lloc entre les famílies.
Aquesta disjuntiva es trasllada, en part, en el món de la gastronomia i, més encara, en el que toca el dolç. Els panellets són el producte per excel·lència per Tots Sants i les pastisseries ja fa uns dies que treballen per tal de poder abastir a les demandes de la seva clientela. De fa uns anys, però, també van apareixent als aparadors dels establiments del sector alguna oferta de pastissos, que no panellets, relacionats amb Halloween.
Carles Carreras, pastisser i xocolater de Pastisseria Núria no ho veu com una moda amb data de caducitat. “No és passatger i cada vegada va a més i la canalla, això de disfressar-se i guarnir la casa i penjar coses, els agrada i crec que ha vingut per quedar-se”, opina. Fanny Novell, una de les quatre propietàries de la Pastisseria Forn del Progrés i, també, presidenta del Gremi de Flequers i Pastissers de Terrassa, parla d’adaptar·se als temps tot i que recorda que “nosaltres som molt de mantenir les tradicions i la nostra pastisseria té un pastís per a cada diada i per a cada tradició i a les nostres botigues i als nostres obradors sempre se’n trobaran”. Tanmateix, afegeix que “no pots pretendre anar a contracorrent” i si elaboren productes dolços com una carabassa o un fantasma, és “perquè volem arribar a tots els públics i oferim de totes les tendències i de tots els gustos”.
El jovent, cap a Halloween
Novell comenta que “el jovent va més cap al Halloween i és una llàstima perquè si anem perdent les tradicions”, malament, mentre que Carreras considera que “és per a joves, relativament, perquè al final, el tema de l’edat no ens fa frontera en aquests temes, tot i que la gent gran és tradicional i és més del panellet, la castanya i el moniato”. El pastisser de Pastisseria Núria també és més partidari de les tradicions i diu que “no és la meva il·lusió, perquè soc tradicional, però no podem ignorar les evolucions del món, perquè si no encara aniríem en carro”.
La presidenta del Gremi, tot i l’aparició d’aquests pastissets més relacionats amb Halloween, explica que a les seves botigues
“de panellets en venem molts i la gent ho valora perquè estan fets de sucre i d’ametlla i no porten patata ni moniato”. També apunta que “si en menges d’aquests notes un sabor espectacular” i afirma que “els pinyons sempre són d’aquí i això es nota”.
Les alternatives amb motius de Halloween, però, no tenen res a veure amb el món del panellet i tots dos ho deixen ben clar. “Són pastissos a part, no són panellets convertits i no tenen res a veure”, detalla Carreras. Novell, per la seva banda, subratlla que “no estan fets de massapà, no tenen res a veure, són uns pastissets individuals, amb aquestes formes americanes, però no tenen res de panellets”.
Moment de la creativitat
La inspiració, en el moment de la creativitat del pastisser, té fonts ben encaminades, ja que la iconografia d’aquesta celebració anglosaxona es mostra a tots llocs. “És com a la Pasqua, quan has de fer les figures de xocolata i ens inspirem en futbolistes o en personatges de Disney. Doncs aquí passa el mateix, ens inspirem en figures de Halloween”, assenyala la presidenta del Gremi.
Carreras, pel seu cantó, assegura que “t’inspires intentant ser creatiu i seguint les tendències que s’estan fent a altres llocs”. Manifesta també que “proves d’innovar i fer coses diferents, però amb la influència dels països anglosaxons”. Com a exemple, explica que ha fet un pastís de carabassa. “M’he basat en un “carrot cake”, amb gustos diferents i decorat amb els motius de Halloween”, diu. “És anar buscant i provant perquè hi ha un públic que t’ho demana i ens fan encàrrecs, no és el principal, però la gent et demanda productes com aquests”, afegeix Carreras, que recorda que “ja fa temps que fem piruletes de carabassa, amb un fantasma i aquest any, amb una calavera d’aquelles mexicanes, per fer-les més divertides”.
Tots dos confien que aquesta sigui una bona campanya i la situació del festiu, opinen, pot ser determinant. “Aquest any les previsions són bones, tot i la calor. En caure a mitjan setmana, la gent no marxarà i crec que ens anirà bé a tots en general”, comenta novell des de la pastisseria Forn del Progrés. Des de la Pastisseria Núria, Carreras és del mateix parer i assenyala que “espero tenir una bona campanya i ens afavoreix que caigui entre setmana i el festiu el dimecres i la gent no marxarà i la gent farà les celebracions a les cases”.
Castanyada o Halloween, o Halloween o Castanyada. No només és un tema gastronòmic, encara que influeix i molt. No només és un tema del dolç, també és un clàssic per aquestes dates el consum de castanyes, preferentment cuinades i també hi ha el moniato com a element diferenciador per Tots Sants. A l’hora de triar, cadascú imposa el seu criteri.
