Aquesta setmana estem vivint una treva amb temperatures suaus, sobretot a Catalunya, però les previsions són que els termòmetres tornin a baixar. Sens dubte el fred ens incita a omplir-nos l’estómac amb plats calents que ens ajudin a entrar en calor i a sortir al carrer amb més ànim i energia. Per això existeix la nostra rica i variada gastronomia a tot l’Estat. Cada regió té les seves receptes típiques de sopes, guisats, carns i cuinats a la cassola. Hi ha tal diversitat de propostes que els experts viatgers de l’agència Pangea The Travel Store han preparat un recorregut “foodie” per Espanya. Els millors clàssics imprescindibles per capejar l’hivern, distribuïts per zones d’origen, són els que us expliquem tot seguit.
Plats típics del nord d’Espanya
Els viatgers trien com a receptes més populars la “favada” asturiana i les patates a la riojana.
La "fabada" asturiana És un clàssic asturià que s’acompanya de faves amb cansalada, xoriço i botifarra. Un lloc per degustar-les és la platja de la Griega a Colunga (comarca de la Sidra).
Patates a la riojana. Llegendari guisat de patates amb xoriço que va deixar captivat el xef francès Paul Bocuse, quan el va tastar en una bodega de La Rioja. Si el tasteu en algun restaurant de Logroño us en llepareu els dits.
A Llevant i Catalunya
Els turistes que han participat en aquesta selecció trien “l’escudella i carn d’olla” i “l’arròs amb mongetes i nap” com a més típics.
Escudella i carn d’olla. Aquesta sopa és un deliciós plat tradicional de cullera que no necessita presentació per als catalans. El seu ingredient més característic és la “pilota”, una mandonguilla gegant de carn que aporta tot el sabor, juntament amb les verdures i llegums del brou.
Arròs amb mongetes i nap. És un dels àpats hivernals per excel·lència dels valencians. Es compon d’un arròs cuinat amb cansalada, nap, ceba, patates i botifarra negra. La seva procedència són les antigues masies on es feia la matança del porc. Els millors llocs on degustar-lo es troben als municipis de Meliana o Alboraya, al nord de València.
A la zona de l’oest i el sud
Els guisats també són el plat fort de les províncies andaluses. Els viatgers us en proposen dos:
“Migas”. Recepta tradicional de les terres de Màlaga que compta, fins i tot, amb un dia oficial, la Festa de las “Migas” a la localitat de Torrox, declarada d’interès turístic d’Andalusia. Farina de blat de moro, oli d’oliva i all són els ingredients principals d’aquest plat, tot un regal per als sentits. Se sol acompanyar amb un vi de la terra i una amanida de taronges, tomàquets i olives.
“Chanfaina”. No confondre-la amb la samfaina catalana. Una recepta tradicional extremenya creada pels pastors que sacrificaven el xai i cuinaven les parts menys preuades de manera casolana. Al municipi de Fuente de Cantos també tenen la festa de la “chanfaina”.
A la zona central
A les terres que va recórrer el Quixot també tenen els seus plats de cullera per entrar en calor.
“Cocido maragato”. Més conegut com a “cuit al revés” és una delícia rural i joia de la corona de la província de Lleó i, en concret d’Astorga. Els racons d’aquesta ciutat et traslladaran a l’època dels romans. A més té un magnífic palau episcopal o la seva catedral.
“Duelos y quebrantos” Autèntic plat de la Manxa basat en ous, cansalada i xoriço i capaç de matar la gana a qualsevol comensal exigent.
