Cada cop hi ha més persones que es preocupen per tenir un estil de vida saludable i aprenen a menjar més sa. A més de triar bé els aliments els experts en nutrició aconsellen cuinar-los amb tècniques més fàcils i senzilles per tal de conservar millor les seves propietats.
Per aconseguir aquest repte és important aprendre a seguir nous hàbits a la cuina a l’hora de preparar els plats. Les verdures, hortalisses, carns o peixos mantindran tot el seu sabor i nutrients si ens acostumem a elaborar-los amb fórmules de cocció baixes en greix, és a dir que no necessiten l’ús excessiu d’olis vegetals. Els especialistes en dietes sempre recomanen elaborar menjars al vapor, a la planxa, al wok o al forn. Cadascuna d’aquestes formes de cuinar estan pensades per a un tipus d’aliments. Aquestes són:
Bullit: ous, pastes i arrossos
Es tracta de submergir els aliments crus en aigua i portar-los a ebullició. Una tècnica ancestral que permet cuinar els aliments d’una manera saludable, amb l’inconvenient que les verdures i hortalisses perden vitamines hidrosolubles i alguns minerals. Un dels trucs és aprofitar l’aigua de la cocció en bullir les verdures per fer altres receptes sigui purés o salses. Ous, patates, llegums, arrossos i pastes són els aliments que més requereixen la tècnica del bullit com a forma de preparar-los.
D’altra banda, la cocció amb l’olla de pressió, que arriba a temperatures de més de 120ºC, permet disminuir el temps al foc i d’aquesta forma conservar millor les substàncies nutritives. La cocció a pressió és ideal per a verdures i hortalisses. En el cas dels llegums (cigrons o llenties), s’aconsegueix un estalvi important.
Al vapor: tot el sabor
Els aliments cuinats al vapor perden menys nutrients que si els bullim. Aquesta tècnica utilitza l’escalfor del vapor per coure els aliments, sense que aquests entrin en contacte amb l’aigua. Així conserven el seu sabor i color. A més, com que no s’utilitza oli no augmenta el valor calòric dels aliments. Es necessiten recipients especials com vaporeres, cistelles de bambú o metàl·liques, utensilis de silicona o olles dobles.
A la papillota: per als peixos
Verdures i peixos conservaran tot el seu sabor i textura si els cuinem al forn embolicats amb paper d’alumini o paper vegetal. Una tècnica que no necessita greixos, mantegues o olis per cuinar.
Al forn: per a rostits i gratinats
També permet cuinar de manera sana infinitat de receptes. Els aliments preparats al forn conserven tot el seu sabor i propietats.
A la planxa: carns i verdures
Ràpida i fàcil d’utilitzar, sigui de gas o d’electricitat, permet cuinar sense necessitat d’afegir massa quantitat d’oli.
Al wok: el sabor d’Àsia
Aquesta tècnica deu el seu èxit a la paella, d’uns 30 cm. Carns, marisc i verdures es trossejaran bé per cuinar-les de forma ràpida.
