Com pendre’l
►Amb licors. Biberó de Milà: cafè mesclat amb llet condensada, rovell d’ou, vermut, un tall de llimona i canyella, servit amb gel. Irlandès: amb whisky, sucre i crema de nata. Rus: amb vodka i nata. Cigaló: a base de cafè i licor, especialment conyac o anís. Combinat de mitja tarda: exprés, pela de llimona, sucre, canyella, crema de llet, glaçons, rom i licor de cafè. Cremat: beguda feta a base de rom, cafè, llimona i sucre, que es flameja.
►Els dolços. Bedonya: amb xocolata i llet condensada. Suís: cafè amb llet cobert de nata muntada. Maroccino: en un got de tallat es posa (de baix a dalt): cacau en pols, mig cafè exprés, crema o escuma de llet muntada, cacau en pols, l’altra meitat del cafè exprés, més crema de llet i, per acabar, més cacau en pols com a decoració. Vienès: cafè recobert amb una capa de nata molt espessa i adornat amb xocolata en pols o encenalls de xocolata. Blanc i negre: granissat de cafè amb llet merengada.
►Amb espècies. Cafè àrab (fet amb aigua bullida, canyella, sucre i cardamom). Cafè al pebre (es fa un exprés d’uns 35 ml i s’hi posa al damunt una mica de pebre negre acabat de moldre). Cafè amb cacau i chile (fet amb 1/2 cullerada de pols de cacau o amb xocolata negra amarga; 1/3 d’un chile ample sense llavor; i 1/2 tassa de llet calenta). Cafè amb nou moscada (2 culleradetes cafè mòlt; 1 cdta. nou moscada; 2 culleradetes de sucre i 200 ml d’aigua).
Receptes de cuina amb cafè
►Daus de salmó marinats amb cafè
Ingredients: 500 gr. de salmó (net de pell i espines), 200 g de sal, 200 gr. de sucre, 100 gr. de cafè en gra, cibulet. Per a l’oli de cafè: ¼ l d’oli verge extra, 50 g de cafè mòlt. Preparació: Per fer l’oli de cafè, posar l’oli i el cafè mòlt en un recipient tancat i deixear macerar durant dos dies. Remenar-ho de tant en tant. Passat aquest temps, colar-ho amb un drap de cotó. Amb això, ja es tindrà l’oli de cafè. Posar el salmó en una plata i cobrir-lo amb la mescla de la sal, el sucre i el cafè en gra. Deixar-ho marinar a la nevera durant 12 hores. Netejar el salmó, tallar-lo a daus gruixuts i amanir-lo amb l’oli de cafè i el cibulet picat.
►Raviolis amb salsa de cafè
IIngredients: 300 gr. de raviolis, 200 gr. de carn de vedella picada, 1 ceba picada, 1 tassa de cafè expresso, 100 gr. de xampinyons, 3 cullerades d’oli, julivert picat, orenga. Preparació: Primer, cal coure els raviolis en una olla amb abundant aigua i sal. Quan estiguin al dente, treure’ls i escórrer’ls, traient tota l’aigua. D’altra banda, sofregir en una paella amb una mica oliï la ceba i la carn de vedella picades. Quan estigui ofegat, afegir el cafè i el julivert picat i deixar coure la mescla uns deu minuts. En aquest moment, incorporar els xampinyons, l’orenga i la sal i deixar-ho coure uns cinc minuts més. A l’hora de servir, cobrir el plat amb els raviolis, regar-los amb la salsa i decorar-ho tot amb parmesà ratllat.
►Tiramisú
Ingredients: 20 melindros, 250gr. formatge mascarpone, 2 rovells d’ou, 2 cullerades grans de sucre, mig got de rom, 1 cafè. Preparació: Barrejar els rovells amb el sucre i batre fins a obtenir una mescla esponjosa. Incorporar el mascarpone, remenar bé i afegir el rom. Mesclar-ho fins a obtenir una barreja cremosa i reservar. Preparar un cafè, abocar-lo en un recipient i banyar-hi els melindros (amb un parell de segons per banda és suficient). A continuació, incorporar una capa de la crema de mascarpone i anar repetint l’operació amb noves capes de melindros. Per acabar, s’usa un cacau en pols pur, sense sucre, per decorar. Reservar a la nevera un mínim de dues hores. Aleshores, ja es podrà servir.
