►En forma de “makis”, per als més atrevits
Potser la gastronomia japonesa no és la nostra especialitat però, a la cuina, l´aventura és l´aventura. Així que, primer, rentem molt bé uns 200 grams d´arròs de sushi. Els posem a bullir i fem que reposin 10 minuts. Després estenem l´arròs i hi afegim una barreja de 35 grams de sucre, 7 de sal i 35 ml de vinagre d´arròs. En acabat, emprarem una estoreta per fer sushi. Hi col·locarem una fina capa d´arròs, uns talls de pernil ibèric a sobre, un talls de formatge manxec, rúcula i tomàquet. Ho enrotllem que quedi tot ben pres i tallem, a trossos, el tub que en resulti.
►El més fi: barrejat en una amanida de “foie”
Quan s´acosten les festes elaborem creacions gastronòmiques domèstiques que no entren en el nostre receptari durant la resta de l´any. Aquesta recepta n´és un bon exemple. Al bell mig d´un plat, hi col·loquem una muntanya d´enciam tallat petit, envoltada d´uns talls de pernil ibèric. Agafem “foie” d´ànec, en fem unes làmines generoses i el “marquem” a la planxa. El posem al damunt de l´enciam. Hi afegim unes nous. Tot anirà banyat amb una salsa vinagreta que prepararem tot barrejant vinagre balsàmic, oli d´oliva, pinyons i raïm macerat en conyac.
►Farcit de ceba cruixent
Hem de començar a prendre idees per als entrants dels àpats de Nadal. Què farem, doncs? Preparar uns tubs de pernil ibèric replets d´una apetitosa ceba cruixent. És una recepta fàcil de cuinar. Piquem una ceba a daus i la passem per farina. Tirem oli en una paella i hi fregim la ceba fins que quedi daurada per fora. La posem al damunt d´un paper de cuina durant unes hores a fi que xucli l´oli que sobra. Després només es tractaran uns 150 grams de talls de pernil ibèric i els farcirem amb la ceba. Els enrotllarem com si fossin un tub, o un caneló, i els posarem al damunt d´unes torradetes. Ja ens explicareu què en pensen els vostres convidats.
►En una tapa de bolets
Hi ha fórmules culinàries que, com les matemàtiques, són infalibles. Igual que dos més dos són quatre, quan a taula es barregen dos aliments tan plaents com els bolets i el pernil ibèric, el resultat és extraordinari. Amb uns ingredients tan bons, tampoc cal que les elaboracions siguin massa rebuscades. Vegem, a mode d´exemple, aquesta tapa de bolets amb pernil ibèric i pinyons. Per donar-li forma, fregim els bolets i els salpebrem. De seguida hi agregem el pernil ibèric tallat petit, a més d´uns quants pinyons i una mica de julivert. Si intuïm que el pernil ja cruix, apaguem el foc i gaudim del millor de tot. Menjar-nos-el!
