INGREDIENTS
4 lloms Skrei
4 penques de bledes
100 gr. de pinyons
3 fulles d’alfàbrega fresca
1 tomàquet
Oli d’oliva verge extra
pebre
sal
farina i ou per arrebossar
ELABORACIÓ
Temps aproximat: 20-40 minuts
Dificultat: mitjana
Si és un autèntic Skrei, no et costarà massa separar les llesques de la carn i el resultat és un emplatat excepcional.
— Retirar els fils a les penques de bleda i partir en trossos regulars, coure en aigua bullint amb sal fins que estiguin tendres però senceres. A continuació, passar per aigua freda i reservar.
— Fregir els pinyons i passar la meitat a un recipient. Tot seguit agregar dues cullerades d’alfàbrega picada, 30 dl d’oli i el tomàquet escaldat, pelat i trossejat i barrejar tots els ingredients.
— Salpebrar i triturar fins que quedi una salsa llisa.
— Salar els lloms del bacallà Skrei i cuinar-nos tot seguit a la cassola al vapor durant 6-8 minuts.
— Separar les llesques del peix amb cura perquè no es trenquin.
— Passar les penques de les bledes per farina i ou batut, fregir-les en oli calent però no fumejant fins que adquireixin un to daurat.
— Disposar en un plat les penques de bleda, damunt el Skrei en llesques, unes cullerades de salsa i unes gotes d’oli. Empolvorar amb la resta de l’alfàbrega i pinyons reservats.
