És important saber que el temps de cocció del marisc depèn del producte escollit i que unes espècies es couen amb l’aigua bullent i altres amb el foc lent i a poc a poc. Els més comuns per consumir a qualsevol celebració són els crustacis (llagostins, gambes llagostineres, llamàntols …) . En el cas dels llagostins i de les gambes, si són congelats, primer de tot cal deixar-los descongelar i rebutjar l’aigua que hagin deixat anar. A continuació és necessari posar molta aigua a bullir en una olla gran perquè els crustacis tinguin el seu espai i afegir-ne sal (uns 60 grams per cada litre). També és important esperar que l’aigua arrenqui el bull per comptar el temps de cocció. Els experts aconsellen coure dos minuts i mig els llagostins i entre un minut i un i mig les gambes. En el cas dels llamàntols i les llagostes el temps de cocció serà d’uns 13 minuts a foc mitjà si pesen uns 500 grams; 17 minuts entre 600 i 800 grams; 19 minuts entre 900 i un quilo 300 i 21 minuts si supera aquest pes.
En tots els casos cal deixar entre un i dos minuts, la peça reposant a dins de l’aigua amb el foc apagat. Sigui quin sigui el crustaci triat, després de ser cuit cal ficar-lo en un bol amb aigua, sal i gel per tallar les seves coccions.
