INGREDIENTS
¼ de cabrit de la part de l’espatlla.
3 ous.
10 llesques de pa sec.
100 g d’ametlla.
200 g de moniato.
200 g de patata.
Farina.
Oli d’oliva verge extra.
1 manat de ruca.
¼ cullerada de vinagre.
Sal.
Pebre negre.
Mostassa en gra.
PREPARACIÓ
Aneu a la vostra carnisseria de confiança i demaneu que us desossin el cabrit i us el preparin a talls fins. En arribar a casa, enceneu el forn a 120 graus i poseu-hi les llesques de pa sec. Al cap de vint minuts, traieu-les, passeu-les per un passapuré de forat gruixut i barregeu-ho tot amb l’ametlla.
Saleu els talls de carn i passeu-los pels ous que haureu batut prèviament. Arrebosseu-los amb la barreja de pa torrat i ametlla i reserveu-los a la nevera.
Poseu dos cassons plens d’aigua i amb una mica de sal al foc. En un, feu-hi coure la patata a daus i en l’altre, el moniato, també a daus, durant uns quinze minuts. També per separat, escorreu la patata i el moniato i poseu-los cadascun en un plat soper. Amaniu tant la patata com el moniato amb un raig d’oli, i amb una forquilla treballeu-ho fins a aconseguir un puré fi.
Amb l’ajuda d’una cullera de gelats, agafeu una mica de patata i una altra mica de moniato. Feu-ne boles de dos colors i reserveu-les. Traieu els talls de carn de la nevera i aneu-los fregint en una paella amb oli abundant. Quan estiguin ben fregits, deixeu-los sobre un paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
A continuació, fregiu les boles de patata i moniato, després d’enfarinar-les bé, i reserveu-les també sobre un paper absorbent.
Amaniu les fulles de ruca amb una vinagreta clàssica a base d’oli, vinagre, pebre i mostassa. Poseu-ho tot en una safata i serviu-ho.
