INGREDIENTS
(Per a 4 persones).
8 carxofes.
5 calçots.
900 ml de brou de pollastre
400 g d’arròs bomba
80 g de mantega.
1 ou.
1 filet d’anxova
1 gra d’all.
1 llimona.
Julivert
Oli verge extra
Sal.
Pebre blanc
ELABORACIÓ
Fem tres rentades a l’arròs amb aigua mineral. Netegem, pelem i tallem a trossos els cinc calçots. Els posem a “suar” en una cassola amb un raig d’oli d’oliva verge extra, a foc molt baix. A continuació pelem, tallem les puntes i traiem les barbes de les vuit carxofes. Després les reservem en un atuell amb aigua, juntament amb el suc d’una llimona i unes branques de julivert. Així no s’ennegreixen i es mantenen fermes Quan el calçot estigui caramel·litzat, apugem el foc i hi afegim l’arròs. Ho salpebrem amb pebre negre i hi fem unes voltes que s’integri tot bé. Hi afegim les carxofes i hi aboquem el brou bullint. Ha de coure a foc fort catorze minuts.
Passat aquest temps, hi afegim la mantega tallada a trossets i el julivert picat. Ho embolcallem amb la cullera perquè la mantega es vagi desfent. Ho tapem amb un drap humit i ho deixem reposar durant dos minuts.
Tot seguit, fem una maionesa amb un ou, sal, pebre blanc, un filet d’anxova prèviament tallat, un gra d’all, una bona quantitat d’oli d’oliva verge extra i unes gotes de llimona. Ho batem fins a aconseguir la textura que volem.
Servim l’arròs amb una mica de maionesa per damunt i pebre blanc
Aquesta és una recepta extreta del programa “Cuines” (TV3), elaborada pel cuiner terrassenc Marc Ribas.
