“Una alimentació vegetal pot ajudar a crear un món més just i un subministrament d’aliments més sostenible per a tothom”. Aquesta és una de les premisses de l’Associació Vegana de Catalunya, amb seu a Terrassa, que ha nascut per “impulsar l’alimentació basada en vegetals i donar a conèixer els seus beneficis, així com educar i acompanyar al públic sobre el veganisme i els drets dels animals. Un dels seus objectius és “col·laborar amb les administracions locals per tal d’implementar menús 100% vegans tant a escoles com a administracions públiques”.
El seu president, el xef Juanjo León, recorda que des d’aquesta associació de nova creació, aposten per “potenciar la formació tant a administracions públiques, escoles, hostaleria, entitats, empreses privades i particulars per tal d’aconseguir normalitzar els principis ètics del veganisme”. A més, es proposen “impulsar programes educatius per incrementar la seva percepció positiva i el seu efecte en la cultura i, en definitiva, a la societat”.
Apostar per viure d’acord amb els principis ètics del veganisme, expliquen, “ajuda al desenvolupament sostenible, perquè aquest estil de vida és principalment més conscient amb el medi ambient, amb els animals i amb les persones. Afegeixen que “la seva petjada ecològica és més sostenible que la resta, perquè no consumeix ni vesteix productes d’origen animal”.
La pregunta per León és: Es pot dur a terme una celebració de Nadal, respecte als seus àpats, seguint la filosofia vegana? La resposta del xef és que sí. León apunta que “avui en dia, qualsevol plat, es pot fer la seva reconversió amb carn vegetal, que és gairebé igual” que l’animal. Fins i tot, explica, s’estan elaborant productes vegans similars als mariscs o al calamar.
“Hi ha carn vegetal que té la mateixa textura, gairebé, que la vedella, i és cuina igual i està molt reeixida”, assenyala. El xef vegà admet que aquesta alternativa “té el seu camí” i assegura que “no només és una dieta, és com una filosofia de vida” i afegeix que “cada vegada hi ha més gent interessada a consumir menys animal i fer una dieta més equilibrada, sense tant greix”.
No és una moda
Té clar que el veganisme “no és una moda” i diu que “ha vingut per quedar-se”. Comenta que hi ha grans cadenes de menjar ràpid, i més concretament que fan hamburgueses, que ja compten en la seva carta amb productes cent per cent vegans. Des de l’associació, i més concretament, el seu president, el xef Juanjo León, ens recomanen una recepta completament vegana per elaborar aquests dies de Nadal. Es tracta d’un estofat nadalenc d’heüra i alga kombu.
