És hivern, fa fred i aquest és un d’aquells plats que fan gaudir de moments càlids dins la fredor climàtica, un gran entrant o bé un increïble acompanyament per carns de caça amb salses fosques, acompanyats de vins amb força garnatxa i moltes ganes de xerrar.
Per trobar aquests ingredients tan fabulosos us aconsello que us acosteu al Mercat de la Independència i aneu per exemple a la parada de Ca n’Oliveró. Per l’oli d’Ullastrell aneu al Celler d’Ullastrell, us descobriran un món de productes vallesans.
Ingredients per a quatre persones:
- 400 grams de col vallesana
- 200 grams de patates
- 4 cebes petites de Sabadell
- 3 grans d’all
- 100 grams de cansalada
- 100 grams de botifarra negra
- Llet
- Carxofes del Prat
- Oli d’oliva d’Ullastrell
- Sal i pebre
Comencem amb la recepta:
Primer de tot desfullarem tota la col i li traurem la tija a cadascuna de les fulles. Les rentarem totes. Pelarem les patates, les rentarem i les tallarem a daus. Posarem una olla a bullir amb sal i incorporarem la col i l’escaldarem per espai d’1 minut, retirant-la i refredant-la amb aigua i gel, després posarem les patates i courem fins que aquestes estiguin toves, dic toves i no massa cuites, ja que encara queda una part de cocció.
Muntarem amb el túrmix un allioli suau amb la llet, oli d’oliva, un gra d’all escaldada i sal.
Fregirem a poc a poc unes xips d’all que reservarem en paper de cuina.
Farem una cansalada cuita a baixa temperatura envasada al buit amb sal i pebre. La relació de temps i temperatura és de 24 hores a 70 graus. Si no també es pot rostir al forn a 180 graus fins que estigui ben rossa, anant-la mullant amb el seu propi suc.
Rostirem a 150 graus al forn els cors de carxofa per 15 minuts, es tracta que quedin cuits però amb textura cruixent.
Tallarem la ceba finament, els alls els hi farem només una incisió amb un ganivet i 50 grams de la cansalada la tallarem a daus petits. En una olla posarem oli d’oliva d’Ullastrell i cop sigui calent hi incorporarem la cansalada. A foc mitjà, la courem fins que quedi ben rossa. Un cop ben cuita la retirarem de l’olla, reservant-la per més endavant.
A l’olla de la cansalada hi posem els alls i a foc mitjà els courem fins que quedin ben torrats sense cremar-se. Tot seguit incorporarem la ceba que anirem sofregint a foc mitjà/ alt. Un cop comenci a daurar-se incorporeu un vaset de brou de pollastre i deixeu reduir. Repetiu l’operació tres cops mentre la ceba es va daurant sense cremar-se. Retireu els grans d’all i llenceu-los.
Un cop tenim la ceba hi incorporarem els dauets de cansalada, la col i les patates. Trinxarem tot el conjunt fins que ens quedi tot ben integrat però sense ser un puré. Ens interessa trobar tots els ingredients i posar-hi el punt de sal i pebre.
En una planxa ben roent amb un raig d’oli posarem el nostre trinxat que anirem marcant a la planxa. Aprofitem ara per coure la botifarra negra i la resta de la cansalada a generosos daus.
Un consell:
Si voleu podeu afegir una part de botifarra negra esparracada a la ceba i la cansalada i així integrareu el gust de la botifarra a dins del trinxat.
