Com podem comprovar en el cas d’altres begudes populars, hi ha opcions d’elaborar plats que contenen l’orxata com un dels seus ingredients. Hi ha receptes que inclouen la cervesa o algunes begudes d’aquelles que s’anomenen com a ensucrades, i no cal recordar altres opcions, com el vi en les seves varietats (especialment el blanc o el negre), el cava o el xerès. Doncs, si busquem i remenem, també ens podem trobar algunes que tenen a aquesta beguda dins de la seva preparació.
Hi ha elaboracions amb certa lògica, si més no dins dels paràmetres més habituals de la cuina, com pot ser un batut de plàtan i orxata, amanit, o més aviat, ornamentat, amb ametlles i xocolata. Una alternativa que aporta el cuiner Isma Prados, i que pot mantenir la frescor que ja aporta l’orxata.
També entrarien en el que podríem qualificar de “normalitat culinària” unes natilles d’orxata amb galetes de mantega, que cuina el xef basc Bruno Oteiza, o la crema valenciana que ofereix la cuinera Eva Arguiñano, especialista en postres, i que inclou ingredients com aquesta beguda, farina, pell de taronja i de llimona o sucre per caramel·litzar.
Si passem la frontera i girem la vista cap a altres elaboracions, fora de l’univers de les postres, ens poden trobar, per exemple, un pollastre amb orxata, fet per la mateixa Arguiñano, que utilitza per a aquesta recepta, entre d’altres, mig pollastre, bolets, una mica d’arròs verd, farina, tomàquets secs i orxata. Que no falti.
Amb el pollastre
Seguint amb el pollastre com a peça principal, Oteiza ens aconsella un guisat de pollastre al wok, amb verdures al curri, i acompanyat d’una salsa d’orxata de xufes. Les verdures tenen un alt protagonisme en l’elaboració d’aquest plat.
També hem descobert algunes receptes de cuiners aficionats, com un “ceviche” de mero amb llet de xufa i llima, que fa servir ingredients com la ceba o el tomàquet, unes “torrijas” d’orxata, amb oli i ous, o un gaspatxo valencià d’orxata i cogombre, amb pa de motlle i menta fresca.
