És una de les sensacions dels últims temps en l’àmbit gastronòmic. S’ha convertit, en molts casos, en una eina imprescindible pels qui la tenen i a la que aspiren moltes altres persones que encara no la tenen a la seva cuina. La fregidora d’aire, coneguda també com a “airfryer”, ha irromput amb molta força i, un dels seus punts forts i que és en molta part la seva base de convenciment, és la poca incidència de l’oli en les seves manipulacions.
Aquest és, clarament, un dels seus beneficis, com explica la nutricionista Núria Fernández. “Nutricionalment, el principal avantatge d’aquestes fregidores és que ens estalviem gran quantitat d’oli” i també és positiu que amb aquest aparell “les receptes són menys energètiques i amb menys calories que les tradicionals”.
A escala gastronòmica, assenyala Fernández, aquesta manera d’elaborar alguns plats “potser permet que es pugui gaudir d’alguna cosa el més semblant possible a unes patates fregides o a un pollastre arrebossat, però amb menys aportació d’oli fregit”. La nutricionista recorda que “l’oli d’oliva és molt saludable” i és el més recomanable en qualsevol elaboració a la cuina, però alerta que, en el moment en el qual el fregim “perd grans de les seves propietats”. Amb aquests aparells, afegeix, “millorem aquests aspectes, que els aliments tinguin menys calories i menys greixos, però que es pugui continuar xalant d’aquella recepta que atrau”.
Tot i els beneficis que pot comportar una fregidora d’aire i la poca quantitat d’oli que s’utilitza per a les seves coccions, Fernández adverteix que “s’ha d’anar amb compte, perquè no podem estar menjant cada dia una quantitat important, per exemple, de patates, i pensar que com que no hi ha molt oli, podem menjar-ne sense límits”.
La presència d’aparells
Pol Pratcorona, cap de cuina i propietari del Restaurant L’Indret de Terrassa, remarca la rellevància de la presència d’aparells o robots de cuina per tal de col·laborar amb els professionals del sector. “Avui en dia crec que és un dels pilars més rellevants del nostre camp. Invertir en noves tecnologies a la cuina és vital per poder continuar avançant”, assegura.
Thermomix, roner (que és l’aparell que permet coure a baixa temperatura), envasadora al vuit, forn, microones, fregidora, planxa, brasa, túrmix, màquina de tallar embotits o “kitchenaid” són algunes de les màquines que es poden trobar a una cuina professional. “També depèn molt de quina oferta ofereix el restaurant per poder nodrir la cuina d’aquells aparells que facin la vida més fàcil a l’hora de poder dur a terme l’oferta, però a quasi totes les cuines els que més freqüenten són aquests”, assenyala Pratcorona.
Augura que, amb el temps, les “airfryer” poden acabar tenint presència i incidència a les cuines dels restaurants. “La tecnologia avança a passos gegants en aquest sector i m’agradaria pensar que en algun moment, en general, deixarem de cremar 20 litres d’oli en 2 o 3 dies o en una setmana, en alguns casos”, apunta el cuiner egarenc.
Explica que “no tots els restaurants les fan servir per al mateix, però sí que estaria bé pensar que en un futur una fregidora d’aire pot fregir durant dues setmanes a bon ritme amb tan sols 5 litres d’oli”. Pratcorona, respecte als seus beneficis, ressalta “els consums de quilowatts i el temps que tarden a fer les receptes”, i agrega que “en ser tan compactes no requereixen preescalfament com una fregidora d’oli de tota la vida i, a part, el temps que es necessita per poder començar a cuinar a la temperatura requerida per fer una recepta o l’altre és mínim”.
La nutricionista opina que “pots consumir amb més assiduïtat” les receptes amb aquest aparell, perquè “no s’està fent un fregit real i el menjar és més lleuger”. Fernández recorda que “la quantitat d’oli recomanada és d’una o dues cullerades màxim per persona i per àpat” i a les fregidores d’aire “se’n pot posar fins i tot menys que aquestes quantitats”.
És un robot que es ven com que no fa servir oli, però en realitat hi ha elaboracions que en demanen una quantitat ben petita. En veritat, són petits forns de convecció i Fernández recomana sempre la utilització, a ser possible, “d’oli d’oliva verge”, ja que és un producte “antiinflamatori natural i té aquestes propietats, com tenen els peixos blaus o els fruits secs, olis molt saludables a escala cardiovascular”. L’oli de gira-sol, en canvi, no té aquests beneficis i “promou aquests processos més inflamatoris”, diu la nutricionista.
Pratcorona subratlla que “l’èxit d’aquest nou aparell és que han creat un forn de sobretaula, no pas una fregidora d’aire, ja que la manera que té de coure un aliment, parlant de resultats finals, no té absolutament res a veure amb una fregidora d’oli si ens centrem en el concepte fregir”.
El cap de cuina del Restaurant l’Indret apunta que “en una fregidora d’oli has d’esperar que arribi a la temperatura de 180 graus per poder començar a fregir i, en canvi, una fregidora d’aire tarda un minut a poder arribar a l’alta temperatura”.
