Les pluges caigudes en les setmanes anteriors acostumen a ser el preludi de la temporada de bolets, una tradició ben consolidada a Catalunya. Sortir a collir-los és tot un ritual que segueixen moltes persones per tot el territori. Per aquest motiu, des de l’Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) s’adverteix dels seus riscos, ja que no tots els bolets són comestibles. Concretament, a Catalunya hi ha un centenar d’espècies tòxiques, alguna de les quals és fins i tot mortal.
El desconeixement i la possibilitat de confondre aquestes espècies nocives amb espècies comestibles d’aspecte semblant són els causants d’aquestes intoxicacions. El criteri bàsic per evitar possibles intoxicacions és consumir únicament aquells bolets que se sap identificar sense cap mena de dubte.
L’ASPCAT ens alerta que, de vegades, les guies ens poden donar informació incompleta, o bé les podem interpretar malament. El cas és que no hi ha regles generals per distingir els bolets tòxics, i, de vegades, les creences populars són falses. Formar-se en micologia o fent consultes a les associacions micològiques són opcions molt segures per saber identificar aquestes espècies a evitar correctament.
La Societat Catalana de Micologia, a banda d’atendre qualsevol petició d’identificació de bolets, organitza cursos de formació, així com sortides, exposicions i altres activitats per tot el territori.
En mal estat
També és molt important rebutjar aquelles espècies que, tot i ser comestibles, estiguin parasitades o que es trobin en mal estat. El seu consum pot comportar riscos per a la salut. Per evitar el possible deteriorament que es pot produir durant la collita, s’han de portar en un cistell, preferentment de vímet, i que sigui rígid i airejat. Un cop a casa, s’han de conservar en el frigorífic fins al moment de cuinar-los, acció que no es pot demorar i que s’ha de dur a terme d’un a tres dies després de la collita.
D’altra banda, s’ha de tenir presenta que els bolets poden absorbir substàncies tòxiques de l’ambient, per això no s’han de collir mai els que creixen als parcs i jardins, als vorals de les carreteres o a prop de zones industrials.
Hi pot haver persones a les quals els bolets els provoquin alguna reacció al·lèrgica o intolerància. Si és la primera vegada que es menja una espècie de bolet, és aconsellable fer-ho en petites quantitats.
A l’hora de la seva cocció, també s’ha de tenir en compte que són molt pocs els bolets que, ocasionalment, poden menjar-se crus. Fins i tot alguns d’aquests, crus o mal cuinats, poden ser tòxics. Per aquest motiu, es recomana coure convenientment tots els bolets abans d’ingerir-los.
En aquest sentit, és necessari saber que els bolets són de difícil digestió i, per això es recomana menjar-ne en poca quantitat i no abusar-ne. S’han reportat casos de bolets comestibles menjats en grans quantitats durant diversos dies que poden presentar toxicitat, fins i tot el cep (Boletus edulis).
