Amb el confinament, conceptes com “take away”, productes que t’emportes a casa, o “delivery, que t’ho serveixen a domicili, van fer fortuna, encara que era una pràctica que no era innovadora. De fa molt de temps, tenim a l’abast tota una bateria d’opcions per evitar passar per la cuina i que altres ho facin per nosaltres. En els inicis d’aquesta oferta, plats per emportar-se, molt tradicionals i populars, com els pollastres a l’ast, els canelons, les croquetes o l’amanida russa, eren els més habituals, però, amb el temps, han donat pas a altres elaboracions molt més sofisticades.
Ja no és un fet casual trobar-se establiments que tenen a la seva carta receptes de cuina casolana i d’aquí, com pollastre amb festucs, fricandó, fideuada, cigrons estofats amb bacallà, amanida de pasta i formatge fresc o conill a l’allet, com, per exemple, presenten a la seva clientela a un establiment de reconeguda trajectòria a la ciutat en aquest camp com és Ricardo i Montse. És una oferta que va més enllà de menjars per complir l’expedient en els dies festius, on la qualitat del producte i la seva relació amb una alimentació saludable van junts de la mà.
Jordi Colomer, cuiner de Jordi Cuina Gastrosalut ha fet una aposta per aquestes elaboracions, on intenta aportar ingredients i sabors diferents del que és habitual en aquesta mena de serveis gastronòmics. En el seu local, comenta “no veuràs ni una safata, amb cigrons o amb llenties, sinó que el nostre concepte, el que volem, és que sigui un plat i que tu t’emportis el plat com si te’l servissin a un restaurant”.
També es procura a Jordi Cuina que “les presentacions dels plats siguin acurades i intentem que siguin el que ens agradaria trobar en un restaurant”. Colomer explica que aplica unes tècniques de cocció que, en molts casos, no són les que s’acostumen a utilitzar en les empreses del menjar preparat o per emportar-se. Afegeix que “treballem molt la cuina a baixa temperatura i al buit, d’una manera organolèptica”, és a dir, que, a nivell de sabors, a nivell de proteïnes o de vitamines, conservi el que emana dels mateixos productes quan s’estan elaborant.
Plats individuals
El cuiner de Jordi Cuina Gastrosalut també assenyala que en el seu establiment “donem un plat preparat individualitzat”. En el menú, per exemple, el client es pot trobar un humus de mongeta blanca amb una sardina fumada i avellanes o una crema de pastanaga amb mango i iogurt, que per Colomer representen “una forma diferent de combinar els plats”.
En cap cas menysté plats molt típics dels establiments que elaboren menjars preparats. “Fem uns 27 són uns canelons de rostit, molt bons, però la seva beixamel no és una beixamel normal”, assegura. És una beixamel de mascarpone, que “té un punt més cremós i un punt més italià”, detalla.
Un dels objectius de Jordi Cuina Gastrosalut, a més, és oferir una sèrie de plats saludables i, per aquest motiu, Colomer compta amb la col·laboració cabdal de la nutricionista Laura Labernia. “Ella m’aconsella i em diu que procuri treballar més amb producte de temporada i així ho fem, dins de les nostres possibilitats, i també molt baix de sal”, manifesta.
En aquest sentit, explica que “si hi ha algun client que em diu que el plat és un punt dolç, posar-hi sal és fàcil i per a persones amb problemes de sal, que per exemple tenen hipertensió” és preferible posar-ne menys. S’han establert sinergies amb alguns clients, que han explicat a Jordi Cuina Gastrosalut els seus problemes en l’aspecte gastronòmic i han tractat directament amb la dietista, que eles ha encaminat cap a les millors opcions.
El menú que ofereixen a aquest establiment està format per set primers plats, set segons i entre sis i vuit postres. “Llavors, ara també introduïm el plat del dia o el plat de la setmana i també disposen de menús a l’estil de càtering, que depenen del que vulgui el client”, diu. Són diferents tipus de menú. “Tenim des del menú més petit fins a altres opcions. El menú petit és, per exemple, per a una empresa que vol fer un petit “break” a l’hora de dinar. Doncs entren uns aperitius, una mica ben presentats, en format de xarrup, i després una mica d’escalivada, unes amanides i una mica de pollastre.
A Jordi Cuina Gastrosalut també imparteixen tallers de cuina que tenen una bona acceptació entre tots els públics, infantil i adult. “Els tallers de cuina per a nens, que al principi anava dels 5 als 12 anys, els hem baixat fins als 4 anys i l’hem pujat fins als 14 anys. I estem supercontents de com està funcionant”, apunta.
Tallers temporals
També entra dins de l’oferta els tallers temporals, taller de primavera i taller d’hivern, i també el taller d’estiu, que està destinat a les persones adultes, amb un menú degustació de disset plats, els quals elaboren els participants.
“A l’hora de menjar, s’asseuen a la barra que tenim aquí i 2 i jo els hi emplato”, assenyala Colomer.
La finalitat del seu establiment és proporcionar una alternativa en el món del menjar preparat, unit a la formació, sense deixar de banda l’interès per a una cuina que sigui saludable i amb producte de temporada.
