Ingredients per a 4 persones:
- 2 remolatxes cuites
- 250 gr de moniato
- 100 gr. castanyes
- 25 gr d’oli d’oliva verge extra del Celler d’Ullastrell
- 4 filets d’anguila fumada
- 50 gr de iogurt grec
- 4 fulles de menta fresca
- Sal
- Pebre
- 1 llimona
- 200 gr de sucre
- 200 gr d’aigua mineral
Elaboració
Aquesta tardor calorosa convida a plats frescos amb productes de temporada. Avui toca una amanida amb remolatxa, moniato, castanyes…
Primer de tot tallarem una remolatxa cuita i pelada amb l’ajuda d’una mandolina o un ganivet afilat. Ho reservarem amb una mica d’oli.
Posarem a coure el moniato al forn a 150 grams amb pell fins que sigui ben tou.
Sortint del forn l’embolicarem en paper de diari i el deixarem refredar 30 minuts. Un cop fet, el pelarem i en farem un cremós amb l’ajuda d’un túrmix tot afegint un rajolí d’oli. Posarem el punt de sal i reservarem filmat.
Per les castanyes prepararem un almívar al 50% de sucre i aigua mineral.
Per fer-ho només cal que el deixeu coure a foc fluix 10 minuts des del punt d’ebullició. Escalfem prèviament el forn a 200 graus. Un cop calent hi posarem les castanyes 10 minuts amb un tall amb creu a cada castanya.
Les refredarem 30 minuts en un paper de diari. Les pelarem i les posarem amb l’almívar. Les courem per espai de 15 minuts a foc lent. Deixarem refredar per si sol a dins l’olleta.
Tallarem els filets d’anguila fumada I els reservarem.
Pel iogurt a la menta, picarem la menta ben fina. Ratllarem la pell de la llimona i posarem el suc de la meitat de la llimona, sal, pebre i una cullerada d’oli d’oliva.
Per muntar el plat disposarem, alternativament, “fulles” de remolatxa, castanyes confitades, cremós de moniato i iogurt. Per sobre hi posarem l’anguila fumada.
Finalment, acabarem d’amanir amb una mica d’oli d’oliva i sal.
Per acompanyar
El vi que ens acompanya per aquesta amanida fresca de tardor és el Groc d’Àmfora, un vi D.O. Empordà. Garnatxa blanca, gris i macabeu envellits en àmfores de terrissa de 700 litres durant 4 mesos, donen el resulta d’un vi complex i atrevit.
