Ingredients
- Heüra 250 gr
- All 2
- Ceba de Figueres 150 gr
- Pastanaga 150 gr
- Salsa de tomàquet 100 gr
- Alga Kombu 15 gr
- Vi negre 150 ml
- Brou vegetal 1 l.
Elaboració
En una cassola afegim oli l’all xafat i la ceba en brunoise fina, amb una fulla de llorer.
Anem afegint aigua per a hidratar la ceba i, quan estigui completament caramel·litzada, afegim el vi, deixem evaporar l’alcohol i afegim la salsa de tomàquet. Quan aquesta mescla sigui homogènia afegim la pastanaga pelada i trossejada i ofeguem amb una miqueta de brou vegetal.
En una paella a part, posem oli i afegim l’heüra fins que estigui ben daurada.
Apartem i ho afegim al sofregit, juntament amb les algues ja hidratades en aigua durant 20 minuts i el brou. Salpebrem al gust.
Dissolem el kuzu, ho afegim al brou. Deixar-ho 20 minuts.
Per fer el brou vegetal:
- 100 ml AOVE
- 100 ml tamari
- 100 ml vi negre
- 2 litres d’aigua mineral
- 1 ceba seca
- 4 grans d’all
- 1 tomàquet branca
- 2 tiges verdes del porro
- 1/2 col
- 1 nap
- 2 pastanagues
- Fulles d’alga Kombu
- Ceps deshidratats
Elaboració
En una olla fonda afegim AOVE, netegem la ceba, tallem i ho afegim a l’olla juntament amb els alls. Deixem que faci fons, i anem afegint les verdures rentades i trossejades, algues i ceps. Movem amb cura a foc viu i anem afegint aigua. Tapem i deixem entre 30 i 45 minuts a foc mitjà.
