El préssec és una de les fruites de major producció a tot el món i ara, amb l’arribada de dies amb un clima molt més càlid, comença a formar part de la nostra dieta i a les llars apareix a les taules com a una opció per a les postres. Encara que el seu gust és molt dolç, cal remarcar que no està entre les fruites més riques en sucres. És baixa en calories i 100 grams d’aquest producte aporten la quantitat de 44 calories.
En principi, la seva temporada s’estén des d’ara fins al setembre i s’assegura que la seva procedència és asiàtica, concretament de la Xina. Va arribar a Europa a través de l’actual Iran, llavors anomenat Pèrsia, i des d’aquí es va exportar a Amèrica a partir del seu descobriment.
Entre les seves aportacions en forma de nutrients, destaquen la vitamina C i la provitamina A, en menys quantitat, i també el potassi, el fòsfor i la vitamina B, en més quantitats. També destaca per la quantitat de fibra que conté. És una fibra soluble i pot servir com a suavitzant de l’aparell digestiu i, a més, compta amb una mica d’efecte laxant.
De préssecs n’hi ha de diverses classes. Per exemple, la nectarina, que es diferencia de la majoria de préssecs pel fet que no presenta borrissol. És producte d’una mutació genètica i té un color més viu que l’habitual, entre vermell brillant i groc. A més, habitualment és més petits i no es tracta d’un encreuament entre préssec i pruna, com es creu popularment.
Una altra classe de préssec també força coneguda és el que anomenen paraguaià, que tot i el seu nom, no procedeix d’aquest país sud-americà, sinó que ens arriba de l’Àsia Central. Ressalta per la seva forma aixafada i per la seva pell entre verdosa o grisa i el seu gust és una mica menys dolç que el préssec ordinari.
ALTRES VARIETATS
També és conegut el préssec de vinya, de color groc per fora i també per dins. És una peça molt aromàtica, amb la pell rugosa i no és còmode quan el volem desenganxar del seu pinyol. En canvi, és molt més fàcil treure el seu pinyol la varietat que es coneix com a préssec d’aigua, que es presenta de color vermell per fora i de color blanc per dins. És molt fàcil treure-li la pell.
El préssec també pot formar part d’algunes receptes de cuina, com a guarnició de plats de carn, i també es menja en melmelada.
