En aquesta oportunitat, el cuiner local ens recomana una de les seves receptes per aquesta temporada. Es tracta d’un plat que s’anomena Cremós de carbassa, allets tendres, bull negre i iogurt amb gingebre. Aquesta recepta està pensada per a sis persones.
Vi per maridar
Martínez-Anglés, per assaborir aquest plat, recomana maridar-lo amb un vi blanc, concretament El Quintà, de Bodegues Bàrbara Forés, ubicada a Gandesa, a la província de Tarragona, i procedent de la Denominació d’Origen Terra Alta. És un vi molt agradable a la vista, d’un color groc pallós, amb reflexos daurats.
Pel que respecta al seu aroma, aquest vi entra en el nas amb una intensitat mitjana, amb tocs florals, tropicals i melosos. Després, presenta tocs balsàmics i torrats molt harmònics. Pel que fa al gust, es tracta d’un vi suau, untuós i molt càlid. Combina bé el sabor a fruita i fusta i destaca pel seu punt d’acidesa, que li aporta la frescor necessària.
Ingredients:
- Carbassa 1.000 gr.
- Oli d’oliva 100 gr.
- Patata 150 gr.
- Ceba 150 gr.
- Aigua mineral
- Panses hidratades 50 gr.
- Allets tendres 1 manat
- Llavors de carbassa
- Sal i pebre
- Bull negre
- Gingebre fresc
- Iogurt grec
- Llimona
- emulsió d’all escalivat
- Llet 75 gr
- Oli de gira.sol 150 gr.
- 1 dent d’all
Elaboració
Pelarem la carbassa i reservarem les llavors. Posarem a rostir al forn la carbassa pelada amb la ceba a juliana i la patata pelada amb un raig d’oli i un vaset d’aigua. Un cop estigui tot ben tendre treure’m la safata del forn i ho posarem en un robot de cuina. Ho anirem “turmixant” afegint l’oli restant. Haureu d’afegir una mica d’aigua mineral per tal de donar la textura que vulgueu. És aquí quan corregireu de sal i pebre.
En una paella torrarem les llavors de la carbassa amb un raig d’oli d’oliva, un cop torrades saltareu a la mateixa paella els allets tendres. Al final saltarem uns daus de bull negre. Barrejarem un iogurt grec amb unes gotes de llimona i la raspadura de gingebre (1/2 cullerada de cafè)
Muntarem una emulsió d’all escalivat. Necessitarem posar en un vas mesclador un dit de llet sencera i una dent d’all pelada i escalivada al forn. Muntarem l’emulsió amb l’ajuda d’un túrmix afegint oli de gira-sol a poc a poc. Finalment salarem al punt.
Per disposar al plat posarem la crema al fons i anirem distribuint la resta d’ingredients de la manera que més us agradi. Podeu acabar posant herbes fresques com l’anet, la farigola o el porradell.
