Per aquestes dates, i especialment de cara a la celebració de Tot Sants, hi ha dos protagonistes indiscutibles que acompanyen als panellets a gairebé totes les taules catalanes. Es tracta de les castanyes i els moniatos, molt preuats aquests dies i que, especialment la nit del dia 31 d’octubre, apareixeran i es consumiran per tot arreu.
El moniato, possiblement, no té la implantació o la fama de castanyes i panellets, si bé hi ha molta gent que els gaudeix durant aquestes setmanes del mes d’octubre. Aquest tubercle és un aliment de temporada que es pot menjar de diferents formes, al forn, escalivat o fregit, i fins i tot es pot degustar com una crema. Sovint, a més, és un ingredient més dels panellets, ja que molts pastissers o particulars el fan servir per elaborar la seva massa.
Originària dels tròpics de l’Amèrica central, aquesta hortalissa s’ha cultivat des de fa més de 8.000 anys. Destaca pel seu sabor dolç, molt característic i per les propietats nutritives que aporta, pel fet que és ric en hidrats de carboni complexos i sucres. És una bona font de provitamina A. A més, no conté greixos, però sí que compta amb una petita proporció de proteïna que és valuosa, puix és rica en un tipus d’aminoàcid essencial, la metionina, que és poc habitual en els productes vegetals.
El contingut nutritiu del moniato és superior al que aporta, per exemple, la patata en l’apartat de les vitamines A, E, C i l’àcid fòlic. La seva aportació al nostre organisme és beneficiosa per diversos motius: és un aliment que ajuda a desintoxicar el fetge, va bé per a la vista i també per a la pell i té un efecte hidrant pel fet que el 70% del seu pes és aigua. Per això, sempre és aconsellable decantar-nos per opcions de cocció que conservin més adequadament aquest contingut aquós d’aquest tubercle.
Poques calories
Pel que fa a les castanyes, cal assenyalar que aporten poques calories i tenen un alt contingut en fibra, qualitat que les converteix en una bona arma contra el restrenyiment. És un aliment ric en proteïnes i hidrats de carboni i es recomanen en les dietes per aprimar-se, encara que les persones diabètiques han d’anar amb compte de no abusar-ne a l’hora de consumir-les.
A la vegada, són també una bona font de minerals com el potassi, el ferro, el fòsfor o el magnesi. També tenen àcid fòlic i aporten vitamines antioxidants, com poden ser la Vitamina E i la Vitamina B3. És important tenir en compte que, tant si són fresques com assecades, les castanyes han d’estar unes vuit hores com a mínim en remull perquè deixin anar les substàncies que les fan més difícils de pair.
El xef del restaurant “El cel de les oques” de Terrassa, Sergi Martínez-Anglés, ens aporta en aquest cas una recepta molt adient per aquestes dates. Es tracta d’un deliciós Carpaccio de remolatxa, cremós de moniato, castanyes confitades, anguila fumada i iogurt a la menta. També ens aconsella el vi ideal per assaborir aquest magnífic plat.
