El maridatge és un apartat molt important de cara a les celebracions de Nadal. Saber triar un bon vi o un bon cava, pot ser decisiu per gaudir d’un bon menjar aquests dies tan assenyalats i en els quals la gent es reuneix. Cal, doncs, afinar per tal de completar un àpat perfecte, amb excel·lents vins.
Yvonne Roger, gerent i expert en vins de Casa Evaristo, en recomana, per un menjar tan tradicional com és l’escudella i carn d’olla un escumós rosat elaborat amb les varietats negres com són el trepat o Pinot Noir que “potencien els gustos del plat i les bombolles del carbònic natural ajuden a netejar el paladar i invita a continuar l’àpat”.
Pel típic pollastre rostit, aposta per “un vi negre de garnatxes negres i carinyenes com són els vins de la D.O.Q. Priorat com, per exemple, el Loidana de Marco Abella o un Nita de la Meritxell Pallejà o de la denominació d’origen Montsant com per exemple Furvus de Vinyes Domenech”. Explica que “són vins potents i amb estructura per acompanyar aquest plat a on hi ha panses, pinyons, prunes i orellanes”.
Yvonne Roger ens recorda que els vins blancs i els escumosos són els que mariden amb el peix o marisc. “Vins blancs de la D.O. Penedès elaborats amb la varietat Xarel·lo o de la zona de Galícia com Godellos, Treixaduras, Albariños. Aquí busquem vins amb acidesa que ens aportarà frescor”.
Si som de bombolles, ens recomana, “un cava de mínim 18 mesos de criança elaborats amb les tres varietats tradicionals de xarel·lo macabeu o Parellada o monovarietals de Chardonnay com un Blanc de Blancs de la Champagne amb més cremositat i notes de brioixeria”.
Vins recomanats
Un vi que ens recomana és el Xarel·lo del Celler Nadal D.O. Penedès. Es tracta d’un vi blanc monovarietal de xarel·lo afinat pel sistema de Bâtonnage i en repòs de 6 mesos en ampolla. Pel que fa als vins rosats, Yvonne Roger es decanta pel Xarel·lo Vermell del Celler Castell de Pujades D.O. Penedès Vi elaborat amb xarel·lo Vermell. “És un vi de color pàl·lid, pell de ceba a l’estil francès amb aromes de fruita vermella i en boca delicat”, assegura.
Dels negres ressalta el Cercium del Celler Mas Llunes i el Gresa Celler Vinyes d’Olivardots, tots dos de la D.O. Empordà i, dels caves, el Mosset Brut Nature del Celler Castellroig Corpinnat o l’Oriol Rosell Brut Nature Reserva. Les D.O. que considera que estan a l’alça són “Empordà i Conca de Barberà a Catalunya i Bierzo i Valdeorras”.
