Ingredients per a aproximadament 15 unitats:
- 15 làmines de plaques
- per a lasanya (precuinada
- si ho desitges)
- 3 confits d’ànec
- 150 g de foie micuit
- 1,5 kg de bolet portobello
- 40 g de barreja de bolets
- deshidratats (o 400g de
- bolet fresc)
- 4 cebes grans
- Oli d’oliva verge extra
- Falsa beixamel de parmesà:
- 80 g de mantega
- 1 litre de nata per a cuinar
- 250 g de formatge
- parmesà en tacs
- Pebre mòlt, nou moscada
- ratllada i sal
- 30 g de Maizena
Elaboració
Comença preparant el farcit del caneló, per fer-ho sofregeix la ceba finament picada en una cassola amb l’oli.
Introdueix el confit d’ànec al forn o al microones perquè s’estovi i perdi el greix. Retira ossos i pell per a recuperar la seva carn. Pica-la a ganivet finament. Afegeix la carn d’ànec picada a la cassola amb la ceba i cuina el conjunt uns minuts.
Neteja i talla finament els bolets. Afegeix-los a la cassola i cuina fins que perdin l’aigua de la seva vegetació. Cuina l’empleno uns minuts més i salpebra. Retira la mescla del foc, incorpora el foie micuit i integra’l a la massa. Reserva.
Per a la falsa beixamel, fon la mantega en una casserola a foc suau i afegeix la nata. Escalfa uns minuts a foc baix fins a ebullició i incorpora tres quartes parts de parmesà ratllat, el pebre, sal i la nou moscada. Mescla fins a obtenir una salsa densa. Opcionalment si la salsa està molt líquida pots espessir-la utilitzant una mica de farina de blat de moro, per a això dilueix-la prèviament en fred i incorpora-la.
Afegeix un parell de cullerades de beixamel al farciment perquè estigui més sucós i passa-ho per picadora (no deixis una massa molt mòlta). Introdueix la massa en una màniga pastissera.
Cou les plaques de pasta en aigua bullent abundant i sal, posant-les d’una en una de tal forma que no s’enganxin (si són precuinades bastarà amb hidratar-les en aigua calenta). Retira-les quan estiguin al dente i col·loca-les sobre un drap de cuina, una al costat de l’altra.
Emplena les làmines amb el farciment i enrotlla el caneló. Col·loca-ho en una safata de forn.
Cobreix els canelons amb la beixamel, afegeix una mica de formatge parmesà ratllat i gratina al forn fins que estiguin daurats.
Serveix i refresca amb uns microbrots.
