La carbassa és un ingredient molt habitual d’aquesta estació de l’any. Com ens explica Sergi Martínez-Anglés, el xef dels restaurants egarencs “El cel de les oques” i “Vapor Gastronòmic”, es tracta d’un gran aliment de temporada, quan comença a fer fred i ens ajuda a millorar les nostres defenses. Les seves llavors són riques en minerals com el zinc o el magnesi, entre d’altres, és un reforç pel nostre sistema immunitari. A més a més la carbassa també té vitamines B-2 i B-6 així com àcid fòlic i vitamina C, A i E.
“Així com a resum diríem que la carbassa és una hortalissa de tardor que ens ajuda a cuidar el nostre aparell digestiu, ens defensa dels primers freds de la temporada i ens ajuda a conservar el nostre sistema cardiovascular i nerviós entre altres propietats” apunta Martínez-Anglés. El xef terrassenc, a més, assegura que “des del punt de vista organolèptic diríem que la carbassa és lleugerament dolça i lliga perfectament amb els altres productes de temporada com les castanyes, els moniatos, codony, peres i altres”.
A més, explica que forma un matrimoni perfecte amb el gingebre fresc i en general amb tota mena d’herbes fresques com el porradell, el romaní o la farigola.
