La fama del calçot fa temps que ha traspassat les fronteres. El president del consell regulador de la Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls, Dalmaci Clofent, recorda que una de les característiques més importants en el sector d’aquesta verdura és “la calçotada”, que té com a base, és evident, el calçot. És, diu, “aquella festa gastronòmica, com alguns han qualificat, que ens uneix, que ens iguala, que ens fa gaudir, és una estona d’esbarjo, ens embrutem la cara i anem a un restaurant i ens ho passem bé”. I això, assegura, “es pot fer de la mateixa manera aquí que a la Xina”.
És a dir, aquesta celebració es pot convertir en internacional i, de fet, com assenyala, ja hi ha altres punts de la geografia on els calçots tenen la seva implantació. “País Basc i Madrid són punts de consum molt elevat de calçot, sobretot a través del sector de la restauració, que els demanen als distribuïdors, cooperatives i també en venda en línia”, apunta Clofent.
A més, també hi ha zones del continent on hi ha demanda. “A la resta d’Europa, és bàsicament a través dels casals catalans, que cada any demanen una, dues o tres vegades per fer calçotades. Per exemple, a Bèlgica i Holanda, sobretot, i també a Anglaterra i a Irlanda”. Afegeix que “aquesta és una de les feines que el consell regulador actual de la IGP té entre mans, que el calçot d’etiqueta, el de qualitat, el de Valls, l’hem de fer arribar a més punts d’Europa, i de la resta d’Espanya també, però a Europa pensem que pot ser un producte” que tingui el seu predicament.
La cuina del calçot
El president també afegeix que des d’aquesta entitat s’intenta “afavorir i fer propaganda de la segona part, que és la cuina del calçot”. No només es pot consumir aquesta verdura de la manera tradicional que coneixem, a la brasa, i Clofent recorda que “tant el vessant de gurmet o de gran xef com a nivell de cuina casolana, té un camp per recórrer més enllà de la calçotada”. Per exemple, en receptes com els Calçots caramel·litzats, la Coca de Calçots, la Vichyssoise de calçots, el Paté o el Púding de calçots i gambes amb salsa de calçots.
