En Guillem Figueras té 22 anys. És d’Olesa de Montserrat però treballa a Terrassa, al Bento Japanese Creation, restaurant del qual és cap de cuina.
Sempre ha tingut clar que es volia dedicar a la cuina?
De petit ja m’agradava, sempre ajudava la meva mare. Després d’acabar el Batxillerat vaig marxar a l’estranger amb el meu pare per obrir un negoci de productes catalans. Vaig adonar-me que la gastronomia m’agradava molt i va ser llavors quan vaig decidir que volia tornar per estudiar cuina.
On s’ha format?
A l’escola d’hostaleria Hofmann. Vaig fer el curs de formació completa de cuiner i el curs avançat de cuina. Tot i que no era obligatori, des del primer moment vaig començar a fer pràctiques en restaurants. Vaig estar als Casals, a Sagàs; amb la Montse Estruch a Vacarisses; al restaurant de l’Hotel Don Cándido, i al del DoubleTree By Hilton Hotel & Conference Center la Mola. També he treballat com a cuiner en una casa privada a Formentera i a la Barra, del Carles Abellán.
I ara és cap de cuina del Bento Japanese Creation?
Sí. Vam obrir a principis de març. En Toni Trullàs i el Sergio Fernández, que són els dos propietaris del restaurant, van contactar amb mi. Em van presentar el projecte i em va semblar interessant. A la Barra fan cuina mediterrània amb fusió japonesa. Quan vaig estar-hi em va agradar molt i volia tornar a fer aquest tipus de cuina. Al Bento fem cuina japonesa. Treballem amb matèries primeres de primera qualitat i cuidem molt el producte base.
De tots els restaurants pels quals ha passat, amb quin es quedaria?
Potser amb la Barra però al primer restaurant al qual vaig estar, els Casals, no tenia tots els coneixements i tècniques que tinc ara. M’agradaria tornar-hi per poder gaudir més de la cuina que fan allà. Quan hi vaig estar no vaig ser conscient de com és de bona.
Com es definiria vostè com a cuiner?
M’agrada molt la cuina catalana i la fusió amb la japonesa que fan a la Barra em va encantar. Si pogués, em decantaria cap aquí: cuina catalana amb fusió japonesa o peruana. No penso que hi hagi una cuina millor que una altra. Crec que, si n’agafes una mica de cada una, pots fer quelcom molt interes-sant. //
