Martín Sánchez, torrador de cafè d’especialitat
Va arribar a Terrassa l’any 2011, si bé ja havia estat abans al país, procedent de l’Argentina. Ara fa tres anys regenta el Baristés, una cafeteria amb torradora i que també ven el producte en gra i altres complements. “Nosaltres torrem el cafè i l’objectiu era oferir un cafè d’especialitat, un producte diferent i amb una preparació diferent, també”, explica.
Va prendre de manera autodidacte però també va fer alguns cursets. “Cada vegada, la gent es fixa més en la qualitat del cafè, però la major part el pren com una necessitat de cafeïna o un moment social”, apunta. Diu que el cafè d’ara té sabors i matisos diferents i “passa com el vi, que hi ha de tot, però el que passa és que el cafè és més popular”. El sucre o la llet també tenen el seu pes.
Assegura que treballa amb les tres emes,”la matèria primera, el molinet i la màquina. Si les altres dues coses compleixen, la màquina és important, i si no compleixen, per molt bona màquina que tinguis”, la cosa no funciona. “Si tenim una bona matèria primera, el cafè serà de qualitat”, afegeix.
Sobre si l’aigua pot ser molt rellevant, afirma que sí i assenyala que “cada vegada hi ha més sibarites en el món del cafè”. Alerta que “el cafè no té per què ser amarg” i, recorda hi ha campionats de cafè, però sosté que el millor cafè és el que “més t’agradi”.
Sobre les màquines de cafè amb càpsules, assegura que dependrà de la matèria primera, però “no sabem quin cafè porta, ni quan es va torrar” i avisa que “l’aigua que es posa influeix molt”.
