Lluís Tribaldos, propietari del restaurant Talaiot
A l’escola, de petit, li van preguntar què volia fer de gran, i va contestar que volia ser cuiner, perquè mai li faltaria feina. Volia ser “cuiner de fonda” i treballar a un vaixell i es va formar al col·legi d’hostaleria que es diu Almeraya, a Almeria. No tenia els 18 anys encara quan va ser el primer cap de cuina més jove de tota Espanya.
Va marxar a Menorca, a treballar al reconegut restaurant “Es Pla” i allà va aprendre la cuina menorquina. L’any 1992 torna a Terrassa i va comparar “Les Graelles”, però era un lloc de brasa i “no li vaig poder donar la volta” tot i que ja començava a oferir plats de la cuina menorquina.
Va comprar un altre local, que es deia “Family” i, uns mesos després, va canviar el nom per l’actual, “Talaiot”. Les coses no li anaven bé i fins i tot s’havia plantejat tancar, fins que un dirigent de Radio Club 25 li va proposar fer un intercanvi de falques de ràdio per dinars. “No entrava ningú i, a partir d’aquí, com que aquesta emissora s’escoltava per tot el Vallès, va començar a venir gent de Sabadell i d’altres localitats”.
La cuina menorquina “és com una barreja de molts països” perquè hi ha aportacions de diversos llocs, Catalunya, França, Anglaterra o els àrabs. “Aquesta fusió la fa especial” i creu que “Menorca, tard o d’hora, es reconeixerà com la millor cuina del Mediterrani”.
“La nostra cuina és molt tradicional de Menorca, tenim 52 plats, alguns que s’havien perdut” i que fins i tot allà ja no es fan, comenta. “El Talaiot no només és cuina, també és cultura”, apunta.
