Laia Castell, sommelier i propietària de La Gurmeteria
Es va formar com a sommelier a Girona, en un curs que dirigia Pitu Roca, ja que “em volia formar amb els millors”, diu. En realitat, els seus primers estudis estaven relacionats amb la comunicació empresarial, un camp que, reconeix, “no em va motivar” i, com que havia treballat amb el seu germà a restaurants a Mallorca en algunes temporades, “allà em va agafar el cuquet per l’hostaleria”, comenta.
Va provar de treballar en relació amb els seus estudis, però no encaixava i es va decantar pel món dels vins. “El meu avi era de Vilafranca i sempre hi ha hagut una mica de contacte, sobretot amb el sector del cava”, assenyala. Fins que s’hi va posar de manera seriosa. “És un camp que mai s’acaba” i on hi ha molta oferta, apunta i creu que “el millor vi és el que més t’agrada a tu mateix”.
Va començar a treballar en restaurants, especialment de Barcelona, fins que, l’any 2012, va iniciar el restaurant La Gurmeteria, un projecte que va engegar amb el seu pare. “No volia tornar al ritme intens i frenètic” que vivia a la feina abans de ser mare i va buscar un negoci propi i aconseguir “més comoditat”. Tot i ser sommelier, “amb els anys he acabat a la cuina”, arran de la pandèmia. Cuinar ja li agradava de sempre, sobretot elaborar plats “divertits i senzills i amb presentacions amb una mica de gràcia”, subratlla.
Opina que “les etiquetes del peix amb vi blanc o la carn amb vi negre han passat a la història i avui dia hi ha vins que són molt versàtils”. És important, diu, “trobar l’equilibri”
