Els menjars i sopars de Nadal cada vegada estan més a prop, i per a sorprendre els convidats no hi ha res millor que un bon pernil.
Però, com saber triar el millor pernil ibèric per a oferir-li als nostres amfitrions?
Aquestes són les 5 claus per a triar el pernil ibèric que estem buscant aquest Nadal:
La peülla negra: Una de les característiques de la raça ibèrica és la peülla negra pel que a simple vista ja podem detectar si estem enfront d’un pernil ibèric o no. Existeixen alguns casos en el qual el porc ibèric té la peülla blanca, però no és l’habitual.
Canya estilitzada: Una altra de les zones importants per a identificar la qualitat de la peça és que la canya sigui estilitzada. Els pernils de 100% raça ibèrica i 75% raça ibèrica que són els de major qualitat tenen la canya més estilitzada, i això significa que el seu sabor serà més intens.
La curació de la carn: Per a comprovar la curació de la carn, haurem de comprovar que la part de la maça (zona més ampla) i la babilla (zona més estreta) estiguin dures.
La cansalada suau: La cansalada és el greix que embolica el pernil, i encara que hi ha gent que només es fixa en la carn, aquest greix determinarà millor la qualitat, i és que, com més suau és, serà de millor qualitat. S’aprecia molt bé si comparem un pernil de gla amb un d’esquer camp.
Color de la brida: La brida és el DNI del pernil. En ella podem trobar tota la informació sobre el percentatge de raça ibèrica i l’alimentació del porc que ens indicaran la qualitat del producte. A més, només els productes ibèrics porten brida la qual cosa fa més fàcil reconèixer de primeres quins són de major qualitat.
Aquests són alguns trucs que deixen els experts perquè aquest Nadal puguem triar la peça de pernil perfecta.
