Caviaroli® és una gota d’oli dins d’una pel·lícula de gelatina provinent d’una alga que emula la textura del caviar. L’oli inclòs manté totes les seves propietats perquè no té barrejat cap additiu. Alhora és l’empresa que dóna nom al seu producte originari i que té com a missió ofereix resposta a les necessitats creatives i de qualitat que té el cuiner. Ramon Ramon és el fundador i director d’aquesta empresa, situada a Esparreguera, i que recentment va participar en una jornada d’exportació organitzada pel BBVA i Diari de Terrassa.
“La idea de crear perles d’oli (ara tenen un ampli catàleg) sorgeix l’any 2008 arran de treballar sobre l’esferificació que havia popularitzat en Ferran Adrià i detectar la impossibilitat de dur-la a terme a la cuina quan el líquid a esferificar és un producte greixós com l’oli d’oliva. Això se’ns va plantejar com un repte a superar i vàrem dedicar 3 anys a fer-ho viable”, comenta aquest empresari. La companyia i els seus productes disruptius son tot un èxit. La comercialització la fan a través de distribuïdors gastronòmics i botigues especialitzades i actualment estan presents a més de 20 països. Els seus principals clients són restaurants que volen oferir un producte diferencial als seus plats. Així mateix, a través de botigues especialitzades i gurmet arriben al públic en general.
“Ens dirigim a un públic exigent en les experiències gastronòmiques que volen viure i que recull tant cuiners professionals, com aquells que a casa volen gaudir d’un producte creat des de l’alta restauració i que volen portar-lo a casa”, comenta. L’acollida ha estat excel·lent, ja des del primer moment s’ha reconegut el caràcter innovador del producte. Fins al punt de ser reconeguts a fires d’arreu del món. “Em sento molt orgullós del darrer premi que hem rebut, el FABI award de l’associació americana de restauració a Chicago – EUA tant en l’àmbit dels toppings als quals pertany Caviaroli®, com en l’àmbit dels Snacks per les olives esfèriques Caviaroli Drops® by albert Adrià”. L’empresa està molt present als mercats exterior. Per assolir aquesta gran apertura cal invertir “temps i diners en conèixer els mercats i als potencials clients i importadors, pensar que si es disposa de productes i serveis diferenciats es pot defensar una posició sòlida davant el mercat, ser conscients que la legislació i normatives d’altres països varien respecte a les nostres, disposar d’una estratègia clara per poder focalitzar les accions geogràficament i per segments, i no perdre la il·lusió entre vol i vol.”. En qualsevol cas no ha estat fàcil donar a conèixer els beneficis d’aquesta nova perla culinària.
Esforç comunicatiu
Segons explica Ramon Ramon, el fet de crear un producte tant disruptor com és Caviaroli® suposa haver-hi d’assumir que s’ha de fer un gran esforç de comunicació, no “només per donar-lo a conèixer sinó que cal treballar molt a fer entendre quin és el seu potencial ús. Per aquest motiu vam seguir una estratègia on els primers usuaris fossin professionals de la cuina que ja tinguessin incorporats certs coneixements gastronòmics, això va permetre que s’anés fent un discurs d’aplicacions que han anat replicant els seus seguidors”.
La companyia continua treballant en nous productes. “Tenim més productes en desenvolupament que els que tenim al mercat. Però tot té un procés i sovint ens cal desenvolupar tecnologies específiques per poder produir-ho i assegurar la seva estabilitat i garanties de salut”.
Aquest empresari vol destacar el suport que sempre ha rebut d’un banc global com el BBVA. “Dóna molta tranquil·litat el fet de treballar amb un banc que ens permet fer les transaccions econòmiques que realitzem arreu del món amb garanties i que gràcies a l’atenció personalitzada tenim algú que vetlla pels nostres interessos arreu. La seva transformació digital ens permet ser molt més àgils i poder fer que la nostra operativa diària sigui el més eficient possible”.
