La tradició s´imposa. Forners i pastissers ja estan immersos en la preparació d´unes coques que s´han de comprar el mateix dia de la revetlla. Les més venudes, un cop més, són les de brioix, pinyons i fruita confitada, seguides de les farcides de crema. També es venen molt les que contenen nata, trufa o cabell d´àngel, tant per les de brioix com les de pasta de full.
El Gremi de Pastisseria de Barcelona calcula que es vendran al voltant de 900 mil unitats a la província i 1,6 milions a la resta de Catalunya.
A diferència dels anys de bonança econòmica, on es comprava sense filar prim, ara es venen coques petites i més variades. Això permet que no quedi per l´endemà i reduir la inversió. El gremi calcula que la despesa mitjana per a una família de quatre persona oscil·larà entre els 16 i els 35 euros.
Tanmateix, cal anar en compte amb les farcides perquè estan elaborades amb ingredients que predisposen a la supervivència dels bacteris si s´ha fet una manipulació incorrecta. La calor estiuenca afavoreix la proliferació d´aquests bacteris. Si es tenen en compte les normes bàsiques d´higiene, es podran evitar la contaminació i el creixement.
Els pastissers són conscients que han d´extremar la higiene en els obradors i complir amb les bones pràctiques de manipulació, però també el consumidor ha d´evitar que es trenqui la cadena del fred en les farcides de crema, nata i trufa per evitar les intoxicacions alimentàries.
De elaboració pròpia
Si teniu traça a l´hora de fer dolços podeu provar a fer la coca de Sant Joan. Aquests són els ingredients: 250 g. de farina de força; 55 g. de sucre; 55 g. de mantega; dos ous; 20 g. de llevat premsat; 75 g. de llet; una branca de canyella; la pell de mitja llimona ratllada; 25 g. de pinyons; 200 g. de fruita confitada; sal i mitja copa d´anís.
Ara només heu de consultar el web de la Generalitat www.gastroteca. cat per veure com s´elabora aquest dolç imprescindible
