Raúl Navarro, sommelier
“No tenia molt clar què fer i em vaig apuntar a Hostaleria i va ser un món que em va agradar i fins ara no he parat de fer això”, relata. Explica que, primer, “vaig fer sala” i, després, “em va començar a agradar molt el món del vi” i es va formar com a sommelier, amb cursos a nivell nacional i internacional. Va estar al Capritx, més tard a La Taverna del Ciri i en aquests moments està amb l’Artur Martínez a El Buen Gusto.
Reivindica la figura del sommelier que existeix per “guiar una mica” als comensals. Alguns es deixen aconsellar i altres no i molts que ja el coneixen li donen la llibertat de triar quin vi beuran a l’àpat. També li agradaria cuinar, perquè “en aquest món està molt bé saber tot l’àmbit”, però no té temps per formar-se i està centrat en la seva tasca de sommelier. “A casa sí que cuino”, detalla.
Comenta que en el tema dels vins, ara “hi ha molta gent més oberta i que els agrada tastar coses noves”, apunta, i afegeix que “no cal anar-te’n a fora de Catalunya per trobar bons vins. Aquí tenim vins meravellosos”.
També elogia el vi natural, que “abans no es portava ni res” i ara té molts partidaris. “Està molt bé perquè al final cuides molt més el producte i no poses afegits ni coses estranyes”, diu. Opina que el món del vi és un art i “has de saber fer-ho molt bé perquè ara hi ha molta competència”.
“He trobat el meu lloc, l’hostaleria”, assegura. Reconeix que és un món “molt sacrificat, però també m’he acostumat a això”. Explica que hi ha cellers molt petits que fan producte d’alta qualitat.
