La Guinness Burger ha estat aquest dimarts protagonista el marc de “The Champion Burger”, un festival gastronòmic que busca la millor peça d’aquesta elaboració de carn de tot l’estat espanyol. El creador d’aquesta innovadora hamburguesa és Eneko Fernández, el guanyador de MasterChef 11, exfutbolista ara establert a Terrassa. Va ser la famosa marca de cervesa negra qui li va proposar que elaborés una novetat per aquest certamen. “Volien que desenvolupés una hamburguesa per presentar-la a ‘The Champions Burger’ a Barcelona”, diu.
“Em venia de gust i més amb una cervesa icònica com és la Guinness. Quan ens parlen de cervesa negra, tots pensem en aquesta marca”, explica Eneko. “Aquí tenim la idea que és una cervesa que té molt a veure amb els pubs irlandesos i la intenció era apropar-la més al món gurmet”, afegeix el cuiner aragonès, però resident de Terrassa.
/ Guinness
Ha preparat aquesta elaboració en directe amb aquest ingredient inèdit, la malta torrada d’una cervesa Guinness. L’objectiu era incorporar-la a la resta d’ingredients per realçar la sucositat de la carn i que agafés el sabor tan característic d’aquesta beguda. La marca ha deixat per a Eneko quant a la seva elaboració, sense cap indicació ni suggeriment. “M’han donat llibertat absoluta” per dissenyar aquesta hamburguesa, explica.
/ Guinness
La composició de la Guinness Burger té clàssics com la carn de boví, de 180 grams, bacó cruixent i formatge cheddar, a més de ceba caramel·litzada i salsa barbacoa. En aquests dos últims ingredients és on Eneko ha introduït la cervesa negra de la firma originària de Dublín. Tot, acompanyat d’un pa de brioix. Un dels reptes d’Eneko amb aquesta recepta era que la salsa connectés una mica amb la manera que tenen els nens de menjar hamburgueses, amb les mans.
Fins el 26 de maig
Aquest esdeveniment es podrà seguir fins al pròxim 26 de maig. Es podrà votar per la millor hamburguesa entre més de 25 propostes de gurmet. Els consumidors que assisteixin a “The Champions Burger” a la Fira de Barcelona hauran de fer les valoracions en funció d’alguns aspectes com són el pa, la carn o la combinació d’ingredients. Les propostes guanyadores, una de Barcelona i l’altra de la resta de ciutats participants, estaran presents en la final estatal que se celebrarà a la tardor.
Eneko, que acabar de tornar després de fer un màster en el Basque Culinary Center, a Sant Sebastià, ja està immers en altres dos projectes. El primer serà l’elaboració d’algunes de les seves receptes per a tres restaurants de Saragossa i l’altre, que no revela, serà un projecte més ambiciós que tindrà Madrid com a seu.
