“L’alegria és increïble. Aconseguir una nova Estrella Michelin deu anys després de la de Capritx és fantàstic”. Amb aquestes paraules responia ahir el xef Artur Martínez a la trucada de Diari de Terrassa, després del nou reconeixement al seu treball. El xef terrassenc va recollir dimecres a Sevilla una nova estrella Michelin, en aquesta ocasió pel seu flamant restaurant Aürt, ubicat a l’hotel Hilton Diagonal Mar.
La nova aventura gastronòmica del xef ratlla l’excel·lència. Així ho ha reconegut la guia Michelin 2020 per España i Portugal. “Aquesta és una estrella que ens fa especial il·lusió per la maduresa-diu Martínez-, desbordat ahir per les felicitacions, l’allau de mitjans i el volum de reserves, que s’ha disparat només rebre el guardó. “Al cap de dues hores posteriors a fer-se pública l’estrella per Aürt hem tingut 38 sol·licituds de reserves”, explica el xef.
Martínez va voler recordar ahir que el reconeixement a la cuina d’Aürt era “molt desitjat. El 2017 vaig tancar Capritx a Terrassa a la recerca d’un espai que ens permetés millorar la nostra gastronomia”.
El viatge a Barcelona ha permès al xef egarenc “evolucionar en positiu, fer una gastronomia encara millor, aprofundir en la radicalitat, en una visió 2.0. Molt d’aquesta estrella és fruit de Capritx”.
Al restaurant egarenc, Martínez va fer “el miracle” de construir una gastronomia d’Estrella Michelin en una cuina minúscula, sense rentavaixelles, ni forn ni magatzem i amb cinc taules per 14 comensals.
Cul inquiet
Aürt és un nou espai obert, on la cuina interactua amb la sala i on treballen 11 persones (6 cuiners i 4 cambrers) per 15 comensals. “Tinc un equip meravellós, amb molt talent jove. Junts treballem per assolir qualitat i personalitat”, explicava ahir Artur Martínez. Demà dissabte l’equip celebrarà el reconeixement. “Hem brindat junts i el meu equip va poder sortir per Sevilla quan jo era encara a l’entrega de les Estrelles Michelin. Dissabte tindrem l’oportunitat de fer la festa junts”.
En el moment de rebre la seva segona Estrella Michelin, Artur Martínez reconeix que com a “cul inquiet que sóc” treballa en diferents projectes. El primer, la publicació d’un llibre de cuina del restaurant Aürt que inclourà un recull històric del terrassenc Capritx. Martínez ja va publicar el llibre “Cuina del Vallès”. Ara estem treballant els continguts del nou llibre de cuina, on vull retre homenatge a tota la trajectòria de Capritx”.
En paral·lel, el cuiner egarenc madura la idea de reobrir el negoci familiar a Terrassa, la rostisseria El Bon Gust i Capritx, al barri del Poble Nou. “Passarà, però no sé quan”, diu. “Capritx fa dos anys que està parat i tinc la il·lusió de recuperar-lo, potser com a bar, captant l’essència del que va ser l’aposta de tres generacions”. Amb aquest projecte, Artur Martínez vol fer “un homenatge als meus pares i els meus avis”, que van començar el negoci el 1952. Sis dècades després, el net Artur brilla amb la seva segona estrella Michelin.
Triestrellat
Aquesta edició dels premis Estrella Michelin 2020, el restaurant càntabra Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, hi ha aconseguit les noves i tres úniques estrelles de la guia Michelin per Espanya i Portugal. El 1995 va tenir la primera, el 2016 la segona i ara assoleix la categoria de triestrellat.
Els restaurants Noor, de Córdoba, Bardal, de Ronda, Skina, de Marbella, el valencià El Poblet i Angle, de Barcelona, hi han aconseguit la segona estrella de la guia vermella, que celebra els seus 110 anys.Un total de 19 restaurants espanyols estrenen primera estrella Michelin amb la guía, on Espanya i Portugal ytenen 193 locals amb el prestigiós guardó.
A Barcelona, amb l’Aürt d’Artur Martínez ha recuperat la Estrella Michelin el restaurant Cinc Sentits, situat a l’Eixample. A més, aquesta edició la guia Michelin ha donat per primera vegada el Premio a la Sostenibilitat, que ha sigut per Àngel León, xef de l’Aponiente, en aquest moment l’únic restaurant andalús amb tres estrelles Michelin.
