El carboner noruec és una varietat de bacallà que es distingeix d’altres espècies per la línia que recorre longitudinalment ambdós lloms. Té un sabor molt característic dins de la família dels peixos blancs, i és molt adequat per a les receptes del dia a dia i també per combinar-lo amb ingredients forts.
El carboner és una varietat de la família del bacallà procedent de les fredes i cristal·lines aigües del nord d’Europa. Acostuma a viure en petits grups a una profunditat de 300 metres, i arriba a la seva maduresa als 5 o 6 anys. Pon els ous a l’hivern, al llarg de la costa del nord de Noruega, entre les illes Lofoten i el Mar del Nord, per després remuntar fins al nord deixant-se portar pels corrents marins.
El carboner noruec procedeix de companyies pesqueres certificades amb el segell blau MSC, que indica que és peix de captura salvatge certificat com sostenible.
Es tracta d’un peix magre especialment ric en proteïnes, que produeixen i mantenen les cèl·lules del cos; vitamina D, que és necessària per obtenir el correcte equilibri de calci en el cos i que contribueix al manteniment i l’enfortiment de l’esquelet; i vitamina B12, important per a la producció de noves cèl·lules corporals, inclosos els eritròcits, i que pot contribuir a prevenir l’aparició d’anèmia. També és ric en seleni, un important element en els enzims que combaten els processos químics nocius en el cos; i iode, que regula el metabolisme del cos i és important pel creixement normal, així com pel desenvolupament del sistema nerviós.
El carboner noruec és un expert nadador i velocista que es desenvolupa millor en llocs amb un fort corrent. La seva carn gris clar és magra i té un gust característic que el diferencia d’altres peixos blancs i que el fa apropiat per combinar-lo amb gustos forts.
A Espanya es pot trobar fresc (que és com més es potencia el seu sabor) i és una bona opció per incloure peix sa, gustós i a un preu assequible en la dieta diària. El carboner té moltes possibilitats culinàries, des del forn, el vapor o la planxa fins fregit o en guisats. Per això és un peix que es pot integrar fàcilment en les receptes del dia a dia.
Es pot tallar en filets, ideals per fer a la planxa, la barbacoa o el forn. Per a aquestes elaboracions sempre és convenient conservar la pell del peix sense escates. També és ideal per a un “fish and chips”.
També el podem fer a daus, perfectes per a guisats o per a un àpat ràpid, com broquetes o pasta. En daus 3 per 3 és fantàstic per a les broquetes, plats de pasta, arròs i fideuada, sobretot per als més petits.
També el podem tallar a lloms per a receptes al forn, elaboracions tipus papillota i amb verdures saltades. A més, la carn del carboner és genial per fer hamburgueses de peix o bunyols.
També en podem trobar de fumat, ideal per afegir-lo a les amanides, plats de pasta o pizza, o per a elaboracions senzilles com torrades, broquetes, etc.
