Armand Cortès
Copropietari de Bolets & Co, al Mercat de la Independència
Com recomana cuinar les rabassoles?
"Saltejades". No cal que sigui amb all i julivert, perquè és un bolet que ja és prou saborós per si mateix. "Saltejades", per exemple, amb un vi suau, tipus Màlaga. O farcides amb "foie", carn picada…
Hi ha algun pas previ a cuinar-les?
La múrgola té un component que pot donar molèsties d’estómac, així que jo sempre aconsello escaldar-les, és a dir, fer que l’aigua bulli i llavors tirar-les-hi 2 o 3 minuts. Així aquest component que pot donar molèsties desapareix.
Quants grams sol comprar-se’n?
Els clients solen endur-se’n entre 150 i 300 grams, generalment. Aquesta setmana, les rabassoles les venem a entre 48 i 52 euros el quilo. Però aquest bolet, com és buit per dins, no pesa gaire. Així que no surt especialment car.
