Les pastisseries de la ciutat llueixen aquests dies de manera espectacular. Mones de Pasqua de tot tipus, colors i mida presideixen els aparadors dels negocis dedicats a vendre dolços i rebosteria. Coco, l’última pel·lícula de Disney, parteix com a gran favorita per ser l’estrella de la Pasqua d’aquest any. Els protagonistes del film d’animació ja conviuen a les pastisseries amb altres personatges familiars per al públic infantil com són les figures de Star Wars, els jugadors del Barça, els superherois de PJ Masks, Ladybug o els cadells de la Patrulla Canina. Per als més exigents, el Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província proposa les mones personalitzades gràcies al chocotransfer. Amb aquesta tècnica, basada en la impressió en tintes alimentàries de diversos colors, i en un termini de quinze dies, els clients poden traslladar a la xocolata les imatges que desitgen i així sorprendre als seus fillols amb una mona artesana i única.
Les previsió de venda per a aquest any és positiva. El Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província espera superar enguany les 700.000 unitats venudes, el que significa un lleuger augment respecte l’any anterior d’un 1%. Els professionals del sector atribueixen aquesta mínima pujada al fet que en aquest 2018 la celebració coincideix amb els primers dies del mes, el període més favorable per a l’economia domèstica.
Tres hores per mona
Des del Gremi, es recorda que el temps mitjà de treball per a l’elaboració d’una mona de Pasqua és de 3 hores, entre crear els motlles o tallar els patrons per formar les figures, treballar la xocolata, unir les peces, pintar-les i decorar-les. Es tracta d’un treball que els pastissers agremiats realitzen de forma artesana amb cacau de qualitat, sense additius, oli de palma, greixos trans o colorants azoics presents en les mones industrials. Com altres peces de pastisseria artesana, les mones actuals segueixen noves tendències com ara la reducció de sucre a la clàssica tortada (amb pa de pessic, mantega, xocolata i fruita confitada). Els pastissers responen així a la preocupació per reduir el consum de sucres i greixos i a la preferència per els sabors menys dolços.
Durant els últims anys les figures de xocolata s’han imposat al tradicional pastís amb els ous de xocolata. Tal com apunta el president del Gremi, el pastisser Elies Miró, “el canvi de tendència es deu a les noves rutines. El pa de pessic implica compartir taula, seure i passar una estona amb la família encara que cada vegada són més les persones que per aquestes dates surten de viatge i prefereixen emportar-se la Mona amb ells i menjar-la a poc a poc “, ja que la figura de xocolata es conserva millor.
