La comissió de forners i pastissers de la terra de Terrassa i Rubí, vinculada al Gremi de Flequers i Pastissers de Terrassa i Comarca, és un grup de sis professionals “compromesos amb la terra i els seus productes, apassionats de l’ofici i enamorats de les matè- ries primeres diferenciades pel seu valor ecològic i de proximitat”. Es tracta d’una comissió que es va crear fa cinc anys quan, tal com diu Mario Monzó, portaveu del grup, “vam trobar un tresor”. Aquest tresor té un nom, Quico Bruguera, un pagès que treballa les terres de Ca n’Arnella i que tot el que produeix té el segell de cultiu ecològic certificat del CCPAE. Ara, cultiva blat persa i espelta, dos tipus de cereals amb moltes propietats nutritives. D’aquesta manera, tal com afirma Monzó, s’ofereixen uns productes de molta qualitat i, a més, molt bons per a la salut. Una salut que va des de la matèria primera fins a l’elaboració, la fabricació i la manipulació. I és que els implicats en aquesta comissió “són professionals. Uns professionals que han après l’ofici tradicional –molts cops ja dels avis- i que a més estan en constant formació”, afirma el president del Gremi de Flequers de Terrassa, Josep Maria Carné. L’objectiu dels forners i pastissers de la terra és la producció, promoció i comercialització de productes ecològics elaborats amb matèries primeres de quilòmetre 0. Uns productes que van més enllà del pa d’espelta i del de blat persa o blat del cor (com l’anomena el moliner que els fa la farina, ja que es tracta d’un cereal amb una gran quantitat d’omega 3). Així, també es fan coques, bastonets, magdalenes o galetes, entre altres. Aquesta iniciativa, segons Mario Monzó, també propietari de Forn París, està tenint molt èxit. “S’ha d’anar de mica en mica, perquè no es tracta d’uns productes de gran consum. Però els clients que aposten per comprar-los són clients fidels que saben el que volen.” De fet, segons Monzó, el mercat dels productes ecològics està creixent de nou i espera que la tendència segueixi així.
Ca n’Arnella
Un pa autòcton, amb cultiu ecològic certificat per la CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) i denominació d’origen terrassenca, ja que està elaborat en una finca ubicada en el terme municipal. Aquest és el pa d’espelta de Ca n’Arnella (nom de la finca), un producte autòcton iniciativa del grup de forners i pastissers de la terra de Terrassa i comarca. En el seu moment, aquest grup de sis flequers i el propietari de la finca van arribar a un acord per produir espelta ecològica. A continuació, el col•lectiu va buscar un molí tradicional per fer la farina, que van trobar a Gallecs (Vallès Oriental) a la masia de Can Jornet, on la farina es mol a la pedra, un procés totalment tradicional i també ecològic. El pa d’espelta agradarà a les persones que busquen un sabor intens i una bona dosi de fibra a la seva dieta que a més volen saber el que mengen. Un producte que es pot trobar a tots els establiments dels forners i pastissers de la terra, una comissió creada ja fa cinc anys, que estan vinculats a projectes de Terrassa Gastronòmica. El seu objectiu és promocionar productes de proximitat i ecològics com el pa d’espelta o el de blat negre, tot i que també elaboren altres productes com magdalenes, bastonets o galetes, entre altres. Combinen així tradició, ecologia i innovació ja que creuen en la recuperació dels productes autòctons per crear una riquesa per a Terrassa i la seva comarca.
