La sal, una pols blanca omnipresent a la nostra dieta i indispensable en la seva justa mesura, ha anat perdent la fama i guanyant enemics. No és d’estranyar perquè se n’abusa molt en el seu ús (és oculta a molts aliments processats) com a potenciador de sabor i al final del dia en consumim en excés. La OMS aconsella ingerir menys de cinc grams de sal al dia, o sigui, una culleradeta de te. No obstant això, adverteix que el promig de consum és de 9 a 12 grams, dues vegades la ingesta recomanada.
Per tant, una de les estratègies per reduir la sal sense perdre el sabor dels aliments és utilitzar espècies per a cuinar. Són exquisits tocs de sabor i aroma que aporten personalitat al plat i, al mateix temps contenen molts nutrients que encara avui dia desconeixem.
La nutricionista Eva Gosenje, membre del comitè científic de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Dietètica explica a l’agència Efe que “el gust pel sabor salat és adquirit i, per tant, educable. Per tant, si reduïm la ingesta de sal i la substituïm per espècies a poc a poc aconseguirem inclinar-nos cap a sabors menys salats”.
Propietats saludables
Les espècies contenen importants dosis de vitamines, bàsiques per a les funcions del nostre organisme. La nutricionista destaca les virtuts principals de cadascuna i les espècies i vegetals on es troben. Així, la vitamina A, present al julivert, l’orenga sec i el coriandre picat “té una acció antioxidant, ajuda al manteniment de la pell i el cabell i contribueix al creixement dels ossos”.
L’àcid fòlic, que aporten el julivert i el coriandre, ajuda a la formació de glòbuls vermells. La vitamina C (al julivert, coriandre i pebre) té una acció antioxidant i és essencial per als ossos. La vitamina E, present a la cúrcuma, l’orenga i el celiandre sec, també és antioxidant i protegeix els teixits del cos dels radicals lliures.
A l’orenga seca també es troba la vitamina B3, implicada en el metabolisme dels hidrats de carboni, proteïnes i lípids.
Quant als minerals, espècies com la cúrcuma, el julivert o el safrà aporten una bona dosi de calci. També podem obtenir ferro del consum del julivert, l’orenga o el pebre, entre altres condiments. Una altre substància important, el potassi, la podem trobar al safrà, la cúrcuma o el julivert. Facilita la producció de proteïnes i ajuda a controlar el Ph del cos.
L’orenga sec, el pebre, el safrà i la cúrcuma també contenen el magnesi, molt beneficiós per al metabolisme, la contracció de la musculatura i el desenvolupament dels ossos.
L’orenga i la cúrcuma ens aportaran a més a més fòsfor i zinc, importants per al sistema immune.
Amb tot, per beneficiar-nos bé dels nutrients de totes aquestes espècies les hem de consumir amb freqüència. Salut!
