D’ànec amb bolets i foie gras
Barregem 200 centilitres de vinagre i 4 cullerades de vinagre balsàmic fins a obtenir-ne un xarop. Després farem la salsa de ceba amb una peça gran. La tallem i la posem a la paella fins que s’enrosseixi. Hi afegim 100 cl de brandi, la mateixa quantitat d’aigua i una mica de farigola. Que tot es cogui a foc lent durant uns 20 minuts i en triturem el resultat amb una batedora. Ho salpebrem.
Per al farciment, escalfem una cuixa de confit i n’esmicolem la carn. La barrejarem després amb 50 grams de foie gras “micuit” i uns 100 grams de bolets. Hi afegim un parell de cullerades de la salsa de ceba. Amb tot plegat n’omplim els canelons i els enfornem durant uns 20 minuts a uns 200ºC.
Uns canelons de marisc
Sofregim uns 500 grams de llagostins i els pelem. Després hem de bullir 500 grams de rap amb all, oli, llorer i sal durant cinc minuts. En acabat, piquem el rap i els llagostins i els barregem amb dos rovells d’ou. Amb aquest preparat omplirem les làmines de pasta dels canelons, que ja haurem bullit abans.
Ens caldrà ara elaborar la beixamel, barrejant dues cullerades de farina amb una de mantega i afegint-hi uns 250 ml de llet a poc a poc. Hi tirem un polsim de sal i ho seguim removent evitant que hi quedin grumolls. Arriba l’hora de banyar de beixamel la plata del forn, col·locar-hi els canelons i cobrir-los amb més beixamel, a banda de formatge ratllat. Els posem al forn i després cap a la taula.
Uns com a postres, de mel i fruits vermells
Com a idea diferent us proposem unes postres en forma de canelons. No seran salats, sinó que tindran un sabor entre àcid i dolç. Primer, tallem un mango gran a làmines fines. Posem una mica de nata a cada una de les làmines i les enrotllem tal com si fossin uns canelons. A dalt, per donar-hi vistositat, hi col·loquem uns 100 grams de fruits vermells per sobre i, si en trobem, uns maduixots tallats a trossos. Els podem substituir per uns grills de taronja. El toc final passa per regar el conjunt amb una mica de mel.
Aquests canelons de mango amb mató, fruits vermells i mel ens serviran per sorprendre els nostres comensals el dia de Sant Esteve. Després de servir-los els canelons de carn, els oferim aquests. A més, el mango és una fruita refrescant que ens ajudarà a digerir si ens hem enfrontat a un d’aquells àpats copiosos
Els més vegetals, de verdures i gambes
D’entrada, piquem dues cebes tendres, un parell de pastanagues, tres dents d’all i dos tomàquets. Tots aquests ingredients han d’anar a la cassola uns 10 minuts amb una mica d’oli. Després, pelem una vintena de gambes i les hi agreguem partides per la meitat. Hi sumem 60 grams de blat en conserva. També hi tirem uns 40 grams de farina. Ho deixem que cogui una mica i hi afegim 400 mil·lilitres de llet. Ho salpebrem i que cogui uns 10 minuts més a foc lent. Apaguem els fogons i deixem que aquest preparat es refredi.
Després d’estovar la pasta, ja arriba l’hora d’anar farcint els canelons i de col·locar-los en una safata que anirà al forn. Com sempre, podem acompanyar-los amb una salsa beixamel i gratinar-los amb formatge. Una bona idea és, en acabat, tirar-hi una mica de julivert per sobre.
