Farcides de carn i verdura
Talleu les albergínies en dues meitats, feu talls al centre i enforneu-les durant mitja hora a 180º. Mentrestant, feu un sofregit de ceba i tomàquet i, de forma paral·lela, en una altra paella coeu el pebrot i el carbassó. Quan tot estigui al punt, barregeu la carn picada amb el tomàquet i, més tard, afegiu-hi les altres verdures. Amb això farcireu les albergínies (prèviament buidades de la polpa) i les gratinareu amb formatge.
Fregides amb mel
Peleu-les i talleu-les en forma de bastonets. Les saleu i les deixeu 30 minuts en un colador. Alhora, barregeu la farina amb una cervesa i un polsim de sal fins que tingui la textura de la beixamel líquida. La deixeu reposar en una gelera durant mitja hora. Poc després, passeu les albergínies per aquesta crema i les fregiu. Les poseu en un paper absorbent i, a l’hora de servir-les, les acompanyeu amb una mica de mel.
Moussaka
És un deliciós pastís de verdures i carn originari de Grècia. La recepta original és amb carn picada de xai, tot i que també es pot fer amb vedella. La resta d’ingredients són albergínies, tomàquets, cebes i una mica d’all. També hi ha qui substitueix el tall pels carbassons, les patates cuites i els xampinyons. En l’elaboració s’incorpora vi (fins que s’evapori), menta, julivert picat i una culleradeta de canyella mòlta.
Amb xocolata i també en confitura
D’entrada, sorprèn que sigui l’ingredient principal d’un pastís que es remunta 800 anys enrere, quan l’elaboraven els monjos franciscans. Actualment, són les postres que les famílies del sud d’Itàlia preparen per celebrar el 15 d’agost.
L’elaboració d’aquesta recepta original és senzilla i el resultat és espectacular, si bé atipa una mica. Primer es renten les albergínies, es pelen i es tallen en làmines. S’empolsen amb sal gruixuda i es deixen reposar en un colador perquè treguin l’aigua i el sabor amarg durant una hora i mitja. Després es fregeixen i s’escorren en paper de cuina perquè treguin tot l’oli. S’arrebossen amb canyella i sucre i es col·loquen en capes en una safata de forn intercalant l’albergínia amb la xocolata, la taronja confitada i el formatge ricotta. Un cop fet s’empolsa tot amb ametlla laminada.
Una altra versió passa per bullir en un cassó sucre i uns 250 ml d’aigua per fer l’almívar. Un cop a punt, s’afegeix la xocolata per fondre fins que tot quedi lligat. Es deixa reposar i, mentrestant, es prepara una barreja amb cacau en pols i farina per obtenir una crema sense grumolls, que s’incorporarà a la sopa de xocolata que s’ha preparat en primer lloc. Tot plegat es cuina a foc lent fins que quedi espessa i es deixa reposar.
A continuació, en una safata per al forn, es posa aquesta crema, una capa d’albergínies i una barreja de fruits secs. Un ordre que es repetirà fins que s’acabin els ingredients. Finalment, es forneja durant 15 minuts a 100 graus i es decora amb fruita i fruits secs.
Altres opcions
La confitura d’albergínia és fàcil de preparar. Només requereix quinze minuts i seixanta de cocció. Es pelen, es col·loquen en una cassola, es cobreixen d’aigua i es bullen fins que quedin toves. Es retiren i es pesen per calcular la quantitat de sucre que cal per fer la confitura. A continuació es posa l’aigua, el sucre i el suc de llimona. Es cou durant una hora, es retira i s’hi afegeix un polsim de vainilla.
Tot i això, si preferiu preparar una mousse heu de tallar les albergínies en daus per cuinar-les amb llet, sucre, canyella i vainilla fins que siguin tendres. Es retiren i es refreden en un bany maria. S’afegeix la gelatina diluïda en aigua i es barreja com si preparéssiu qualsevol altra mousse.
